中餐宴会准备具体工作重点学习的教案.docVIP

《餐饮服务与管理》 第三章 主题四 中餐宴会准备工作教案 教学目标： 1）知识目标：掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领了解中餐宴会菜单设计 2）能力目标：能合理的布局设计宴会厅能正确的布置餐台 3）情感目标：培养学生具有良好思想品质 使他们热爱本职工作，热爱餐饮事业 教学重点： 中餐宴会餐台布置 教学难点： 宴会厅台形布局、座次安排 教学方法： 讲解、展示与案例相结合 教学用具： 多媒体教学设备 教学程序： 一、导入新课 二、新课教学 （一）宴会厅布局 1、台形布局（配图 3-3 讲解） 1）台形布局原则 中心第一、先右后左、高近低远 2）主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则①主桌或主宾席区位于宴会厅上手中心。②根据主办单位的要求及宴会性质、规格等设计主宾席 区、讲台和表演台。 1 3）工作台布局原则 主桌或主宾区设有专门的工作台，其余各桌依照服务区 的划分酌情设置。 3-3 2、座次安排 1） 10 人正式宴会座次安排 （配图 3-4 边讲边画） 3-4 2 2）婚宴、寿宴 ：原则“高位自上而下，自右而左，男左女右”。（配图 3-5 讲解） 3-5 （主人坐末座，首席为主宾位 （男女主人并肩坐末座， 男女成双成对 高位自上而下，自右而左） 自右而左，男左女右） 3）大型中餐宴会： 大型中餐宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位。以主桌主人位为基准点确定各桌主人位有两种方法：