中药师培训-专业实践能力 其他变异现象 影响中药品质变异的因素（自身因素）.ppt

第 * 页 第 * 页 * 中药品质变异 —影响中药品质变异的因素 影响中药品质变异的自身因素包括化学成分及其性质、含水量、细菌污染情况等。 中药变质的自身因素 淀粉、糖类、蛋白质 挥发油 盐分 生虫、发霉、遭鼠害 散失气味 潮解 贮藏 一 一 中药变质的自身因素 中药的含水量 1 中药的含水量 中药养护工作的关键 (1)中药水分与质量的关系： 中药的含水量是影响中药质量变化的主要因素。 ①水分与虫害的关系：一般性害虫（谷斑皮蠹除外），生长繁殖需要温度、水分、空气和食料。 药材 不易生虫 虫害较严重 枸杞子 含水量＜16%（25℃时） 含水量＞20%（25℃时） 当归 含水量＜15%（20℃时） 含水量＞25%（25℃时） 在一定条件下，中药的含水量越高，造成虫害愈严重。 一 中药变质的自身因素 中药的含水量 1 ②水分与霉变的关系：水和土壤里含霉菌最多。 霉菌生长的条件 必需的营养物，如淀粉、蛋白质等 水 霉菌新陈代谢 在水的作用下，依靠霉菌分泌在其细胞壁外的酶，将淀粉、蛋白质、纤维素等变成较简单的能溶解于水中的化合物，再吸收到细胞中。 水分越高，则霉菌新陈代谢的作用愈强，其生长繁殖也愈快。 一 中药变质的自身因素 中药的含水量 1 ③水分与潮解的关系： 潮解主要原因 本身组成成分中含有可溶于水的物质。可溶性物质含量的多少，决定了潮解程度的大小。 大青盐 柿霜 原理：主要成分氯化钠易溶于水的。当空气中的相对湿度过大时， 氯化钠的分子与水分子产生物化反应，使氯化钠逐渐溶解。 一 中药变质的自身因素 中药的含水量 1 ④水分与软化的关系： 代表药 含亲水基团的动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶等 结晶体的皮硝 白色粉末的玄明粉 ⑤水分与风化的关系： 原理：成分中含有一定的结晶水，失水发生风化。 一般情况下，空气中的相对湿度和中药的风化成反比，即空气中相对湿度越低，风化现象越快，而空气的温度只起间接推动作用。 代表药 一 中药变质的自身因素 中药的含水量 1 ⑥水分与走味的关系： 芳香挥发油、苦味质，这些成分中有些具有水溶性 ⑦水分与其他质变的关系： 干裂、脆化、变形等 一 中药变质的自身因素 中药的含水量 1 (2)中药水分的平衡与安全 ①水分的平衡： 中药体周围的水气压力大小取决于中药的含水量、本身水分子的结合程度及空间温度的变化。 中药体周围的水气压力＞空气中的水气压力 散湿现象 中药体周围的水气压力＜空气中的水气压力 吸湿现象 中药体周围的水气压力=空气中的水气压力 动态平衡（此时中药的含水量为其平衡水分） 一 中药变质的自身因素 中药的含水量 1 ②水分的安全：指在一定条件下，能使其安全储存，质量不发生其他异变的临界含水量。安全水分即其含水量在安全范围的临界限度。 药材安全水分 中成药 红枣12%?17%（30℃） 蜜丸11% ~ 15% 党参11%?16%（30℃） 水丸6%?9% 麦冬11% ~ 15%（30℃） 片剂4.5%?6% 一 中药变质的自身因素 中药的含水量 1 中药水分测试方法主要有： 烘干法 甲苯法 红外线干燥法 电阻法 中药水分测定仪速测法 中药 非水溶性物质 水溶性物质 纤维素、半纤维素、原果胶、脂肪、脂溶性维生素、挥发油、树脂、蛋白质、淀粉、部分生物碱、不溶性矿物质等 糖、果胶、有机酸、鞣质、水溶性维生素、部分生物碱、色素、苷类及部分无机盐类 中药贮藏和加工的目的，就在于控制药材中的化学成分，使它符合医疗的要求。 中药的化学成分及对中药贮存的影响 2 一 中药变质的自身因素 生物碱 干燥方法不适宜 含量可能降低 久与空气和日光接触 部分氧化、分解而变质 适宜干燥方法 避光贮藏 中药的化学成分及对中药贮存的影响 2 (1)生物碱类： 一 中药变质的自身因素 苷类 易分解 有效成分分解后失效者 有效成分需分解者 在55℃~60℃干燥，在此温度下酶被破坏而失去作用 酶解 香荚牛制备香荚醛 芥子中制取芥子油 苦杏仁中制取苦杏仁水 中药的化学成分及对中药贮存的影响 2 (2)苷类： 一 中药变质的自身因素 防止鞣质氧化变色的方法 遇铁盐变成黑色 减少与氧接触 破坏或抑制氧化酶的活性 合理选择容器及用具 鞣质存在于树皮、木材、果实及某些昆虫的虫瘿中，易氧化变质，尤其在碱性溶液中 与锡长时间加热共煮，能生成玫瑰色化合物 中药的化学成分及对中药贮存的影响 2 (3)鞣质类： 一 中药变质的自身因素 第 * 页 第 * 页 *