油条的来历介绍.docxVIP

油条的来历介绍 油条是中国大众最喜欢的食品之一。 油条起初的名字叫做 “油炸桧”，据说最早是临安人发明的。 以下是 为你精心整理的油条的来历介绍，希望你喜欢。 油条的来历相传在南宋年间， 邪恶宰相秦桧和他的老婆王氏因妒嫉及贪婪，外通金国，在东窗定下了毒计，把精忠报国的岳飞害死在风波亭。消息传开，老百姓个个义愤填膺，酒楼茶馆、街头巷尾都在讨论这件事。 那时，在从安桥河下，有两个食品摊，一家卖芝麻葱烧饼，一家卖油炸糯米团。这一天，刚刚散了早市，做烧饼的王二通通火炉，理好灶上卖剩的最后一迭葱烧饼，看看没有买主，就坐在条凳上休息。这时，做糯米团的李四，也已收拾好油锅，蹲在那里抽袋烟。 两人彼此打过招呼，就一起聊起了天，谈来谈去，就谈到秦桧害 死岳飞的事情上来了。 两人都非常愤懑， 就想用一种方法来抒发表达 自己对这件事的看法。想来想去，王二想到了一个办法，只见他从面 板上弄了两个面疙瘩， 揉揉捏捏，捏捏团团，不久就捏成了两个面人， 一个吊眉无赖，一个歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉无赖的颈项 上打横一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上竖着一刀。 李四看到后，认为还不是恰到好处，于是他跑回自己的摊子，把油锅端到王二烤烧饼的炉子上来， 将那两个斩断切开了的面人重新捏 1 好，背对背的粘在一起，丢進滚烫的油锅里去炸。一面炸面人，一面叫着，“大家来看油炸桧罗 !大家来看油炸桧罗 !” 过往行人听见“油炸桧” ，觉得好新鲜，都围拢来。大家看着油锅里有这样两个丑人，被滚油炸的吱吱响，就明白是怎么回事了，也跟着喊起来 ;“看呀看呀，油炸桧罗 !看呀看呀，油炸桧罗 !” 恰巧，秦桧坐着八抬大轿，正从皇宫里退朝回府，经过从安桥。 秦桧在轿子里听见吵杂的喊声， 觉的这声音直刺向自己的心窝， 就叫停下轿子，立刻派出亲兵去抓人。 亲兵挤進人群，把王二和李四抓来，连那油锅也端到轿前， 秦桧看见油锅里炸的焦黑了的两个丑人， 气的络腮胡子根根都朝上，走出轿来大声嚎叫： “好大的胆子 !你们想要造 反?” 王二心里异常平静的回答说： “我们是做小生意的，对造反不敢兴趣。” 秦桧说：“既然如此，怎敢乱用本官的名讳 ?” 王二说：“啊呀，宰相大人，你是木旁的 lsquo; 桧rsquo; ，我是火旁的 lsquo; 烩rsquo; 哩! “ 这时，围观的众人都叫起来， “对呀，对呀，音同字不同 !”秦桧无话可说。它看看油锅里浮起的那两个丑人，喝道： “不要罗唆 ! 这炸成黑炭一样的东西， 如何吃得 !分明是两个刁民聚众生事， 欺蒙官府 !” 听秦桧这么一说， 人群中立刻站出两个人来，说： “就要这样炸，就要这样炸 !”一面把油锅里的面人捞起来。还连声说： “好吃，好吃 ! 我越吃牙齿越畅快，真想一口把它吞下去哩 !”这一来，气的秦桧脸 2 象紫猪肝，他只好瞪瞪眼睛，往大轿里一钻，灰溜溜的逃了。 无赖秦桧被当众吃瘪， 这件事情一下哄动了临安城。 人们纷纷赶到从安桥来，都想吃一吃“油炸桧” ，王二和李四索性两人合伙做起了“油炸桧”生意。 后来，由于捏面人很费工夫，顾客要排很长时间的队，因此王二和李四想出了一个简便的法子。 他们把一个大面团揉匀摊开， 用刀切成许多小条条，拿两根来，一根算是无赖秦桧，一根算是刁婆王氏，用棒儿一压，扭在一起，放到油锅里去炸，仍旧叫它“油炸桧” 。 老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑，但一吃味道还真是不错，价钱也便宜，所以吃的人就越来越多。一时间临安城里城外很多摊位，都学着做起来，以后就渐渐的传到了外地。天长日久，就把这些根长条条称作了“油条” 。 油条制作原理制作过程 首先是发面，即用鲜酵母或老面 (酵面 )与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚 1 厘米，长 10 厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素 (主要是分泌糖化酶和酒化酶 )，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。 反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。 有 3 机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸 中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来 ;同时，纯碱溶于水发生水解 ;后经热油锅一炸 ;由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。 从上面的反应中， 我们也许会担心， 在炸油条时不是剩下了氢氧化钠吗 ?含有如此强碱的油条， 吃起来怎能可口呢 ?然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时， 原料中的明矾就立即跟它发生了反应， 使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。