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调查显示：现代人普遍营养不良 针对现代居民普遍营养不良的问题，中华营养保健学会特别推出《中国居民营养膳食手册》 ，为百姓的日常饮食提供相近的贴身指导。 说到“现代人营养不良” ，可能很多人都会存在疑虑。 实际上，根据全国一项研究调查资料显示：现代人能量 过多造成的肥胖和某些营养缺乏已经形成了典型现象：营养 不良率和营养肥胖率都占到了 20% 和 25%左右，反映我国现代人生长发育现状的数据资料足以令人深思。 可能很多人都会奇怪，水平普遍很高，鸡鸭鱼肉，山珍 海味是想吃就吃， 牛奶、白酒想喝就喝， 营养全面的很 ! 怎么可能营养不良呢 ? 其实，营养不良分为两大类，即营养素摄入不足和营养结构失衡。在 21 世纪中国，特别是城市，经济比较发达，物质比较丰富，最常见的营养不良表现为营养结构失衡。 世纪营养不良与物质匮乏年代营养不良的特点比较 物质匮乏年代营养不良 21 世纪营养不良 营养不良类型 营养素摄入不足 营养结构失衡 营养不良表现 身体消瘦，皮下脂肪减少甚至消失，成 人体重下降、肌肉萎缩，小儿体重增长缓慢或不增长，甚至 下降，身高偏低，易患各种感染性疾病，婴儿死亡率高，皮肤弹性差，头发干燥、易脱落、体弱乏力，萎靡不振，水肿， 相关营养素缺乏症如铁、 叶酸缺乏性贫血、 维生素 A 缺乏及锌缺乏症等疾病多发。 身体肥胖，体重增加，体质酸化， 亚健康普遍，糖尿病、高血压、癌症、脂肪肝、慢性肾病、慢性疼痛、关节炎等慢性疾病大幅增加，且年轻化，情绪异常发生比例和频率均增多，心理疾病流行，心里抗压、抗挫折能力下降，与工业有关的怪病、污染类疾病、重金属中毒类疾病多，维生素缺乏疾病、微量元素缺乏疾病比例攀升。 今天，我们普遍患有结构性营养不良性疾病。 那么究竟是什么造成了我们的营养不良呢 ? 中华营养保健学会会长表示， 20 世纪 90 年代起，由于 经济快速发展，中国膳食模式发生了显著变化，动物性食物 的消费量显著增加，谷类和根茎类的消费量却在下降。这些 变化改善了中国膳食的质量，可也出现了令人担忧的趋势变 化，如脂肪供能的提高， 饱和脂肪酸和胆固醇消费量的增加， 水果蔬菜的减少等。 此外，我们烹饪的方式也非常糟糕。煎、炸、蒸、煮、炒都是我们常用的烹饪方式，所有的这些方式都是对食物的极大摧残，特别煎炸，所有维生素、天然植物酶、植物生理活性物质都会消失干净，而矿物质也损失惨重。 那么怎么吃怎么做才算是营养均衡呢 《?中国居民营养膳 食手册》全书共分为营养篇、食材篇、生活篇三大部分，从 营养饮食结构、食材选择、日常生活饮食常识几方面给予百 姓最权威最通俗易懂的建议。