烹饪概论第六章中国烹饪文化积淀3.ppt

贾宝玉“抓周” 《红楼梦》第二回里，描写了贾宝玉抓周的情节：“周岁时，政老爹便要试他将来的志向，便将世上所有之物摆了无数，与他抓取。谁知他一概不取，伸手只把些脂粉钗环抓来。政老爹便大怒了，说：‘将来酒色之徒耳！’因此便大不喜悦。”由此可见，抓周之俗无论官府百姓都很流行。 韩国冠礼 韩国笄礼 中西婚礼的核心内涵 中国传统婚礼：“一拜天地，二拜高堂，夫妻对拜”的仪式意为“感谢天地自然、感恩孝敬父母、夫妻平等互敬”。 西式婚礼：“ 你愿意娶某某小姐为妻，不论疾病还还是健康、贫穷或者富有，都与她厮守一生，永志不渝吗?” “我愿意！”重在夫妻双方的庄严承诺。 七出三不去 七出是：一是无子，二是淫，三是不顺父母，四是口多言，五是盗窃，六是妒忌，七上恶疾。 三不去：是对七出的限制，一是有所取无所归，二是与更三年丧，三是前贫贱后富贵。 纳采 问名 纳吉 纳征 请期 亲迎 提亲说媒的意思 即“讨八字”，讨回女方的出生年月和时辰 男家得女子姓名和生辰八字后，放家庙占卜吉凶 就是送给女方彩礼 是指选择聚亲吉日 就是聚亲 一 人生礼俗的内容 中国古代婚姻的典范程序“六礼”，即纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎六个程序。 一 人生礼俗的内容 一 人生礼俗的内容 北京——不熟的饺子 闽台——三茶天礼 湘楚——无蛋不成婚 摩梭人的走婚制度 玉米棒—非洲刚果农村青年男女的婚恋确定方式 蜜糖水—俄罗斯的传统婚俗 咖啡—欧洲巴尔干半岛波斯尼亚和黑塞哥维那地区的婚俗 送鱼—苏里南一印第安人部落的求婚方式 鸡肉—傣家青年男女社交恋爱确定的食品 食品定情的奇怪婚俗？ 珍珠婚 30周年 陶器婚 9周年 银婚 25周年 电器婚 8周年 白金婚 70周年 瓷器婚 20周年 铜或羊 毛婚 7周年 钻石婚 60周年 水晶婚 15周年 铁婚 6周年 绿宝石婚 55周年 象牙婚 14周年 木婚 5周年 金婚 50周年 丽丝婚 13周年 丝婚 4周年 蓝宝石婚 45周年 亚麻布婚 12周年 皮革婚 3周年 红宝石婚 40周年 钢婚 11周年 棉布婚 2周年 珊瑚婚 35周年 锡婚 10周年 纸婚 1周年 婚龄别称 一 人生礼俗的内容 从寿面、寿桃到寿宴，气氛庄重而热烈， 无不寄托着对生命长久的美好愿望。 寿庆礼俗 一 人生礼俗的内容 《 神异经 》：“东方有树，高五十 丈，名曰桃。其子径三尺二寸，美食 之，令人益寿”。 旧时，寿面要求长三尺，每束须百 根以上，盘成塔形，置以红绿镂纸， 作为寿礼，敬献寿星，必备双份。 一 人生礼俗的内容 夭折属于凶丧，多简单了结，而寿终正寝属于 吉丧，凡是吉丧则十分看重，大多要举行葬礼和宴会， 不仅祭奠死者，也安慰生者，还有祝愿生者长寿之意。 待客以素菜、素色，以显庄严肃穆。对逝者有时也 摆冥席。 丧葬礼俗 特点 岁时节令 传说性 历史性 全民性 节日食俗？ 一 汉族节日食俗 腊八粥 饺子 年糕 粽子 月饼 汤圆 它们是哪个节日的食品呢？ 一 汉族节日食俗 馓子 雄黄酒 料豆 菊花酒 它们是哪个节日的食品呢？ 一 少数民族日常食俗 以杂粮为主食、猪肉为主要肉食。 日常主食是高粱、小米和玉米，也间有麦面 和稻米，呈现粘着、凉、甜三大特点。 常见品种有酸汤子、水饭、饽饽、小米饭、 豆包等。 日常副食方面，喜食猪肉和腌渍菜。 满族 二 少数民族食俗 一 少数民族日常食俗 日常主食是稻米，也有麦面等。 喜食米饭、冷面、打糕等。 喜食狗肉（火锅）、咸菜和泡菜等。 菜品具有麻辣香的风味特点。 朝鲜族 一 少数民族日常食俗 一日三餐，几乎餐餐都离不开奶与肉。 白食 红食 炒米做“崩” 饮品主要是茶和酒。 蒙古族 一 少数民族日常食俗 禁食猪、马、驴、骡、狗和动物血以及一切 自死动物，禁食一切形象丑恶的飞禽走兽。 宁夏回族以米面为主食，喜食面片、面条等； 甘肃、青海回族以青稞、玉米、马铃薯为主食； 肉食喜食牛羊肉，不饮酒，重茶。 回族 一 少数民族日常食俗 其禁食种类和饮食行为与回族相同。 日食三餐，以面食品为主食，常见且著名的 品种有馕、羊肉抓饭等。 肉食品著名的是烤全羊、烤羊肉串等。 日常饮品也是茶，有奶茶、油茶、茯茶等。 维吾尔族 * * 第六章 中国烹饪文化积淀 教学内容 一、中国烹饪文化的基本概念 二、中国古代烹饪文献 三、中国烹饪饮食思想 四、中国烹饪饮食器具 五、中国食俗 食俗？ 是广大民众从古至今在饮食品的生产与消费过程中形成的行为传承和风尚，又简称为食俗。 日常