九华山涵月楼餐饮主题宴会设计和规划.docVIP

九华山涵月楼“徽厨娘私房宴”主题宴会设计及规划 一、“徽厨娘私房宴”主题宴会设计背景分析 根据当地民风民俗，饮食习惯，聘请当地口碑好、知名度高的徽厨娘，制作地道的当地特色菜肴，选用当地优质食材，传统农家制作烹调方式，返璞归真，出品进行包装升级，结合宴会台面风格设计、服务设计、菜单设计、现场氛围设计，通过多种渠道宣传推广，打造九华山独一无二的特色主题宴会。 二、宴会台面风格设计 （一）桌面摆台餐具、菜肴容器选样 选用仿古民居风格的餐具，突出朴素、怀旧的特点，体现九华山当地民居美食 文化氛围 （图片仅供参考） （二）台面装饰设计 山水人家氛围的摆件装饰 三、服务设计 （一）服务人员着装设计 徽姑娘式服装 （图片仅供参考） （二）服务程序设计 按标准流程进行服务，员工需挑选亲和力较强，每道菜肴都需进行详细的解说，介绍其特色、口感、及菜肴文化内涵。 四、菜单设计 1.“徽厨娘私房宴”简介，易拉宝形式。所谓私房，也就是在私密的自家厨房里烹 制而成，无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。 2.菜单的核心内容，即菜式品种的特点、品质，必须反映文化主题的饮食内涵和特 色，菜名的取法符合主题文化范围 五、现场氛围设计 徽厨娘私房宴从环境到服务所蕴含的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食，私房菜设宴地点也要很讲究，须带点私密性，其次餐位不要太多，客人需要电话预约，做到限量供应，少而精，精儿美。掌厨人必须有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。 背景音乐：人们应对酒楼的喧嚣感到厌倦，热爱美食者寻找美味佳肴，想要的只是 恬淡的心情，所以宜选择轻柔的山水鸟鸣的轻音乐。