尔雅食品安全系统与日常饮食期末问题详解.docxVIP

标准文档 首页 一、 单选题（题数： 40 ，共 40.0 分） 1 在动物体内 ,杂环胺会与 ()发生加和作用 ,从而引起突变性。（ 1.0 分） 1.0 分 A、 血红蛋白 B、 白细胞 C、 神经末梢 、 DNA 正确答案： D 我的答案： D 2 在水解植物蛋白的过程中人为加入了 ()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（ 1.0 分） 1.0 分 A、 盐 B、 盐酸 C、 糖 、 小苏打 实用文案 标准文档 正确答案： B 我的答案： B 3 “痛痛病”是由于 ()引起的。（ 1.0 分） 1.0 分 A、 铅 B、 锡 C、 镉 、 铬 正确答案： C 我的答案： C 4 国际癌症研究所将黄曲霉素确定为 ()。（ 1.0 分） 1.0 分 A、 一级致癌物 B、 二级致癌物 C、 三级致癌物 、 四级致癌物 实用文案 标准文档 正确答案： A 我的答案： A 5 ()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（ 1.0 分） 1.0 分 A、 消费者和生产者之间 B、 管理者和生产者之间 C、 消费者、管理者、生产者之间 、 消费者和管理者之间 正确答案： C 我的答案： C 6 ()依次是风险评估的四个阶段。（ 1.0 分） 1.0 分 A、 危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 B、 危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、 危害识别、暴露评估、危害描述、风