《食品安全学》精选.pptVIP

食品安全学Food Safety;第二章 环境污染对食品安全的影响;水体污染对食品安全的影响;对食品安全有影响的水污染物;太湖污染事件;太湖污染事件;“慢性肾炎，急性发作”;“慢性肾炎，急性发作”;鼋头渚;鼋头渚;可引起病原菌对多种抗生素产生抗药性，造成机体肠道正常菌群失调，同时会使抗生素过敏体质的人出现过敏反应。高激素残留，特别是性激素对儿童青少年的生长发育极为不利，瘦肉精将导致人的心率加快，代谢紊乱等不良后果。 ; 产地环境是水体。水生生物资源容易富集水体中的重金属、石油、农药、有机污染物、细菌、病毒和生物毒素等污染物，食用这些有害物质的鱼、贝类等食品，会出现诸如“水俣病”、“骨痛病”、白细胞减少等公害疾病，从而危及人类健康和生命安全。 ; 近年来，我国废水排放量呈逐年增加的趋势，2003年全国废水排放总量达460亿吨。检测数据表明，我国主要江河均遭受不同程度的污染，其中2400多公里江段鱼虾绝迹。; 湖泊富营养化程度严重，洞庭湖、鄱阳湖、巢湖、太湖和洪泽湖等28各重点湖库中，四类以上水质的湖库占21个。; 近海受污染面积已达20.6万平方公里，四大海区近岸海域有机物和无机磷浓度明显上升，无机氮全部超标，渤海、长江口、杭州湾、珠江口等经济发达地区沿岸水域污染情况尤为严重。; 赤潮已成为频发性自然生态灾害， 2003年我国近海爆发赤潮119次，发生面积扩大到1.5万平方公里。;2001年赤潮发现次数和面积 ; 水域污染事故有增无减，2003年发生渔业污染事故1274起，造成直接经济损失和渔业资源损失43.5亿元。; 沿岸水域和内陆水域受水域污染影响，水域功能明显退化，水生生物的亲体繁殖力和幼体存活力降低，水域生产力急剧下降。;污染影响食品品质与安全; 我国贝类总产量为1187.54万吨，占我国渔业总产量26.01%，其中海水贝类养殖产量965.17万吨，占全国海水养殖总产量的79.58%，在我国渔业经济中占有极其重要的地位。; 我国地跨热带、亚热带和温带三个气候带，有大小海岛5000多个，海岸线长约1.8万公里。 广阔的滩涂和近岸水域为养殖各种贝类创造了良好的条件。; 贝类营养丰富，美味可口，富含牛黄酸，对各个年龄段的人都具有养生保健作用，深受国内外消费者的欢迎。 ; 海水养殖区不断遭到生活污水和工业废水的影响，水质变差，超标率明显增加，某些海湾、河口及浅海的水体富营养化程度日趋严重。 赤潮生物种类增加，发生频率日趋频繁，已严重危及贝类等水产生物的安全和卫生。; 据2003年农业部组织的我国沿海贝类污染情况检测发现：贝类中重金属的积累除个别地区外，大部分都符合食品的卫生要求，唯贝类中积累大肠杆菌的现象十分普遍，超标率为77.86%，最高超出欧盟标准的800倍之多。 主要原因是粪便对养殖水域的污染日趋严重。;酚类污染物;酚类化合物是一种原型质毒物，对一切生活个体都有毒杀作用。能使蛋白质凝固，所以有强烈的杀菌作用。其水溶液很易通过皮肤引起全身中毒；其蒸气由呼吸道吸入，对神?经系统损害更大。长期吸入高浓度酚蒸汽或酚污染了的水可引起慢性积累性中毒；吸入高浓度酚蒸气或酚液或大量酚液溅到皮肤上可引起急性中毒。如不及时抢救，可在三到八小时内因神经中枢麻痹。 慢性酚中毒常见有呕吐，腹泻、食欲不振、头晕、贫血和各种神经系病症。酚对水产和不生微生物、农作物都有一定的毒害。水中含酚0.1～0?.2毫克/升时，鱼肉即有臭味有能食用；6.5～9.3毫克/升时，能破坏鱼的鳃和咽，使其腹腔出血、脾肿大甚至死亡。含酚浓度高于100毫克/升的废水直接灌田，会引起农作物枯死和减产。人对酚的口服致死量为530毫克/公斤体重。;;苯酚的制造、炼焦、炼油、冶金、塑料、化纤、绝缘材料、酚醛树脂、制药、炸药、农药等等工业都会有较高浓度的含酚废水。例如，每生产一吨焦炭，就可产生0.2～0.3立方米的含酚废水。 解决含酚废水的途径，一是改革工艺，降低废水含酚浓度，或循环用水以减少废不量并提高废水中含酚浓度，便于回收；二是回收利用和处理，主要方法有：萃取、吸附、蒸汽吹脱、离子交换、化学沉淀、化学氧化、反渗透、生化处理等。一般说来，含酚浓度在1000毫克/升以上的废水应先考虑酚的回收，再加破坏处理以达无害排放。含酚浓度低于此浓度以下，则要进行无害处理。?;;氰化物;氰化物可影响鱼、贝、藻类的呼吸作用。当水中CN-含量达到0.3～0.5mg/L时，可使鱼致死。氰化物的最大允许浓度，对敏感的浮游生物和甲壳类为0.01mg/L，对抗性较强的水生物也