医用化学 3.多糖、2.双糖、标准化理论课件 糖类化合物课件2.pptVIP

纤维素的绳索状结构 构成所有活的植物的细胞壁纤维组织 人体内没有纤维素酶，所以人不能以纤维素为主食，只能以淀粉为主食。 纤维素 β- D-葡萄糖 苷键类型： β-1，4苷键 人体：淀粉酶对α-1，4苷键和α-1，6苷键有效 食草动物：消化道中的微生物所分泌的酶能催化 水解β-1，4苷键的葡萄糖 1，4苷键 （三）纤维素—水解 多糖无还原性 如何用化学方法区别麦芽糖、蔗糖和淀粉？ 答案: 用班氏试剂、碘 讨论思考 职业教育医学检验技术专业教学资源库 职业教育医学检验技术专业教学资源库 糖类—二糖、多糖 新课导入 一 02 【二糖】 【多糖】 二 二 糖 一、二糖的概念和分类 二糖 ：一个单糖分子的半缩醛羟基与另一个单糖分子的羟基（醇羟基或半缩醛羟基）之间缩去一分子水的产物。 根据二糖是否具有还原性分类 还原性二糖：结构中存在苷羟基，有还原性。 非还原性二糖：结构中不存在苷羟基，没有还原性。 还原性二糖 酸、特异性酶 半缩醛（酮） 羟基+醇羟基 二糖分子含 半缩醛羟基 分子有 还原性 非还原性二糖 酸、特异性酶 半缩醛（酮） 羟基+半缩 醛（酮）羟基 二糖分子无 半缩醛羟基 分子无 还原性 还原性二糖和非还原性二糖 类别 半缩醛羟基 还原性 变旋现象 还原二糖 √ √ √ 非还原二糖 × × × 蔗糖 乳糖 麦芽糖 纤维二糖 常见二 糖 二、常见的二糖 （一）麦芽糖—结构 ?-D-吡喃葡萄糖 D-吡喃葡萄糖 麦芽糖分子中存在苷羟基，是一种还原性二糖，具有单糖的性质，水解生成两分子葡萄糖。 α-1，4苷键 半 缩 醛 羟 基 （1） 水解 ：麦芽糖 两分子葡萄糖 麦芽糖酶 （2）还原性：麦芽糖分子有半缩醛羟基，为还原性糖 麦芽糖 + 班氏试剂 砖红色 （一）麦芽糖—性质 （二）乳糖—结构 ?-D-半乳糖 D-吡喃葡萄糖 乳糖分子中存在苷羟基，是一种还原性二糖，具有单糖的性质，水解生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖。 β-1，4苷键 半 缩 醛 羟 基 （1） 水解：乳糖 葡萄糖 + 半乳糖 苦杏仁酶 -1，4苷β -1，4苷键键 （2） 还原性： 乳糖有半缩醛羟基，为还原性糖 乳糖 + 班氏试剂 砖红色 （二）乳糖—性质 ?-D-吡喃葡萄糖 ?-D-呋喃果糖 ?-1,2-氧苷键 ?-2,1-氧苷键 蔗糖分子中无苷羟基，是一种非还原性二糖，水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖。 （三）蔗糖—结构 （ 1） 水解： 蔗糖 葡萄糖 + 果糖 酶或酸 （3）还原性：蔗糖无半缩醛（酮）羟基，为非还原性糖 蔗糖 + 班氏试剂 （三）蔗糖—性质 （四）纤维二糖—结构 β-D-吡喃葡萄糖 D-吡喃葡萄糖 纤维糖分子中存在苷羟基，是一种还原性二糖，水解生成两分子葡萄糖。 半 缩 醛 羟 基 β-1，4苷键 麦芽糖和纤维二糖 麦芽糖和纤维二糖苷键构型不同，生理作用上有很大差别。 麦芽糖有甜味，能被人体消化吸收。 纤维二糖无甜味，不能被人体消化吸收。 多 糖 一、多糖的概念和分类 多糖 ：由许多单糖分子以苷键连结聚合而成的高分子化合物。 根据组成的单糖是否相同分类 均多糖：一种单糖 杂多糖：两种或两种以上，自然界存在的通常只含有1种 淀粉 糖原 纤维素 均多糖 二、常见的多糖 无变旋现象、无还原性、不能形成糖脎，且大多数多糖无甜味，难溶于水。 直链淀粉 支链淀粉 α-1，4苷键 α-1，4或 α-1，6苷键 几百个-几千个 D-葡萄糖单元 6000-40000个 D-萄糖糖单元 20% 80% （一）淀粉—分类 直链淀粉 支链淀粉 I2 蓝色 加热颜色消失 冷却后又出现 （一）淀粉—与碘