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第六、七章 中西餐宴会服务试题 一、填空题 1、按 划分， 宴会可分为中餐宴会、 西餐宴会、 日式宴会等； 按宴会性质划分， 有 、 、 、 和 。按菜式酒类和用餐方式划分， 有 、 、 和 。 2、宴会活动具有 、 和 等特点。 3、 是中国传 统的聚餐形式。宴 会遵循中 国的饮 食习惯， 以 、 、 、 为主。 4、中餐宴会台型布局一般采取 、 、 的原则。主桌或主宾席 区位于宴会厅的 。 5、中餐宴会厅的工作台一般采用 的方法，围桌裙子，放在餐厅四周， 既 ，又不影响 。 TOC \o 1-5 \h \z 6、中餐婚宴、寿宴的席次安排的原则是 、 、 。 7、大型中餐宴会席次安排的重点是 。以 为基点， 各桌主 人位的安排有两种方法： 、 。 8、中餐宴会席次安排必须符合 ，尊重 ，便于 。 9、中餐宴会桌裙的款式风格各异，裙褶主要有 、 和 三种类型，较为华丽的桌裙还附加有 或 等不同类型 的装饰布件。 10、中餐宴会常见的台面装饰有 、 、 等。 11、中餐宴会服务分为四个服务环节，即 、 、 和。 11、接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到 、 。 12 、中餐宴会的菜肴服务方式有 、 、 、 和。 13、在中餐宴会进行当中，要勤 、勤 、勤 ，并细心观察客人的 表情及需求，主动提供服务。 14、为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人 。 15、中餐宴会冷菜摆放要注意