单位食堂适用表格模板.docx

餐饮从业人员培训、考核记录表 培训容  培训时间  年 月 日  培训时长  小 时 地 点  授课人 参加培训人员 （签字） 培训主要 容记录 考核情况记录 记录人： 餐饮从业人员健康管理信息表 序 年龄 健康证有效期 姓 名 性别 调入时间 调出时间 工作岗位 号 （岁） 截止时间 1 年 月 日 年 月 日 年 月 日 2 年 月 日 年 月 日 年 月 日 3 年 月 日 年 月 日 年 月 日 4 年 月 日 年 月 日 年 月 日 5 年 月 日 年 月 日 年 月 日 6 年 月 日 年 月 日 年 月 日 7 年 月 日 年 月 日 年 月 日 8 年 月 日 年 月 日 年 月 日 9 年 月 日 年 月 日 年 月 日 餐饮从业人员晨检记录表 20 年 检查时间 检查情况 异常人员 检查人员签字 处理情况 及原因 月 日 实到（ ）人，正常（ ）异常（ ） 月 日 实到（ ）人，正常（ ）异常（ ） 月 日 实到（ ）人，正常（ ）异常（ ） 月 日 实到（ ）人，正常（ ）异常（ ） 月 日 实到（ ）人，正常（ ）异常（ ） 月 日 实到（ ）人，正常（ ）异常（ ） 月 日 实到（ ）人，正常（ ）异常（ ） 月 日 实到（ ）人，正常（ ）异常（ ） 注：异常人员原因： 1、发热； 2、腹泻； 3、咽部炎症； 4、皮肤有伤口或感染； 5、其他 。 食品安全管理自查记录表 自查时间： 年 月 日 检查项目 检查容 有健全的食品安全管理组织机构并运行良好，有专（兼） 职食品安全管理人员，并落实食品安全责任。 管理制度 建立了食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的 责任。 建立各项食品安全管理制度，并落实到位，各项记录是否 符合要求。 从事接触直接入口食品的从业人员是否取得有效健康合格 证明上岗操作。 发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗，患有发热、 咽痛、腹泻、咽部炎症皮肤有伤口或感染的从业人员是否 从业人员 暂停接触直接入口食品的工作。 从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是 管理 否规佩戴口罩。 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。 是否开展食品安全知识培训考核 , 从业人员是否掌握本岗位的食品安全知识。  自查参加人员（签字） ： 自查结果 问题的处理方式 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 食品采购 存放 环境卫生 食品生产 经营过程  采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品索证、索票、查验记录是否符合要求。 食品原料库房通风、防鼠设施是否符合要求。 冷（藏）设施是否定期清洗、校验、维修，能正常运转。 库房存放食品是否分类、分架、离地、离墙摆放。 是否按照规定条件贮存食品。 是否有超过保质期限等禁止生产经营的食品。 厨房墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损。 食品生产经营环节是否整洁。 防蝇、防尘、防鼠设施是否有效。 废弃物处理是否符合要求。 加工用设施设备、工用具是否清洁，专用，有区分标志。 用于盛放原料、半成品、成品的容器、工具是否分开使用、定位存放，接触食品的容器是否摆放在地面上。 冷冻（冷藏）食品是否做到原料、半成品、成品分类存放，是否存放交叉污染。  是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 食物热加工中心温度是否大于 70℃。 专间操作是否符合要求，冷藏冷冻食品是否盛放在或使用保鲜膜覆盖。 使用的食品添加剂是否符合规定。 食品留样是否符合要求。 是否有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安全的行为。 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用。 餐饮具消 餐饮具使用前是否经有效清洗消毒。 毒保洁 消毒后，餐饮具是否贮存在清洁、专用保洁柜。 保洁柜是否密闭、清洁，是否摆放其他物品。 总体情况  是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 是（ ）否（ ） 食品留样记录表 序 留样时间 留样量 留样保存至 送餐时间 留样人 留样食品名称 保存条件 订餐单位 号 （ 月 日 时 分） ≧125g （月日时分） 食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录表 进货日期： 20 年 月 日 类别： 记录人： 产品名称 批号 生产或 随货证明文件查验 入库检查 自检或 序号 规格 数量 或 委托检 （简要） 日期 销售者 营业 检验 其他 许可证 感观