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料酒将有新标准如何挑选好料酒 “料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在 15% 以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、 增香。但是料酒行业乱象横生，只要含有酒精即可称为料酒， 几乎都没有标注是酿造还是配制。 近日，中国酒业协会酿造料酒分会召开工作会议起草酿造料酒团体标准， 有望今年下半年问世。那么什么料酒好呢？料酒如何选购呢？ 如何挑选好料酒？ 一看 要选择正规厂家的产品； 配料中是黄酒还是酒精， 直接影响产品的品质；另外产品的用途是饮用还是烹饪也需要注意。 二闻 陈酿黄酒酒香味浓， 江南的黄酒都是用大米酿造， 隔着包装袋就 可以闻到酒香味； 酒精勾兑黄酒没有黄酒特有的脂类香气， 只有酒精 的味道。 三摸 据检测，陈酿黄酒中含有 21 种氨基酸，多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里， 酒干之后会有粘手的感觉； 酒精勾兑黄酒中有机物质少，在酒精和水挥发后基本没有粘手的感觉。 四尝 陈酿黄酒用大米酿造，因此酒香浓郁，喝起来味道醇厚；酒精勾兑黄酒中多数成分是水，尝起来味道就很淡。 1 料酒什么时候放 、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷酒，容易挥 发。 、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。 、先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥