2017年啤酒厂实习报告.docVIP

PAGE 1 2017年啤酒厂实习报告 【第1篇】2017年啤酒厂实习报告 前言： 实习是每个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，受益匪浅，也打开了视野，增长了见识，使我认识到将所学的知识具体应用到工作中去，为以后进一步走向社会打下坚实的基础，只有在实习期间尽快调整好自己的学习方式，适应社会，才能被这个社会所接纳，进而生存发展。因此，我作为一名食品专业的学生，在2017年ｘ月6日，有幸参加了专业实习。 一、实习目的 实习是一个很关键的学习内容，也是一个很好的锻炼机会。从实习中理解我们在发酵设备课程中所学知识在研究生产上的应用。对于我们来说，平常学到的都是书面上的知识，而实习正好就给了我们一个在投身社会工作之前把理论知识与实际设计联系起来的机会，实习作为学校为我们安排的在校期间一次全面性、总结性的教学实践环节，它既让我们看到实际的中设计生产状况，也让我们在就业之前“实战预演”，我们可以从中看到的不仅仅是一个车间的生产运作过程，还有大量实际设计方面的知识，以及我们还十分缺乏的实际经验都包含在每个生产设计过程中，通过实习能够使我们更好的完善自己。对于实习来说，其中一个主要目的就是通过实习所学的内容来完善我们的知识体系，当然我们在实习过程中还会收集相关资料、了解相关产品设计制造的基本技术和发展现状，从而制定清晰的知识体系，了解相关的工艺以及工序。认真完成好这次实习，理解原理应用的关系，也为不久以后的工作打下坚实的基础。实习时间尽管很短，但无论是对我的现阶段学习还是今后的工作，都带来了很大的帮助。 二、实习内容 ｘｘｘｘ啤酒有限公司 公司简介：ｘｘ啤酒有限公司（简称“ｘｘ亚啤”）创建于1994年8月，是江西省目前啤酒生产能力最大、设备最先进、经济效益最显著的中外合资企业。2013年5月，ｘｘ啤酒正式加入ｘｘ啤酒集团，成为ｘｘ啤酒集团旗下的中外合资企业。ｘｘ雪津（ｘｘ）啤酒有限公司位于ｘｘ昌东工业园区，地处ｘｘ市昌东大道与工业二路交界处，项目规划占地面积350亩（采用一场二址建设模式，其中民营科技园用于研发，后勤约80亩昌东工业区用于生产约270亩），毗邻温厚高速、ｘｘ东环城高速，经济发展迅速，交通十分便捷，资源非常丰富，地市得天独厚。ｘｘ是全球领先的酿酒制造商，全球五大消费品公司之一，世界500强企业之一。ｘｘ业务遍布全球30多个国家，在20多个市场中居第一或第二位，拥有员工约124，000余名，多元化的业务版图使得ｘｘ得以集中发挥双方的综合优势。根据2010年的统计，公司总收入达到363亿美元。此外公司还获得，2011年度最佳人力资源典范企业、最佳雇主、最佳企业培训典范奖及最佳企业社会责任奖等荣誉。ｘｘ在中国拥有超过38个酒厂，遍布10余省，中国雇员总数近40，000名。ｘｘｘｘ啤酒有限公司是ｘｘ啤酒集团旗下全资子公司，成立于2005年，总投资4亿元，各类员工800余人，主要生产雪津系列啤酒，包括雪津麦之初、雪津鲜八度、爱酷、纯生、冰啤等。 啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。 几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。 麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。 酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的种类：结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。