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食品安全学复习资料 填空、选择： 食品安全危害分为哪三类 生物性危害、化学性危害、物理性危害(书本 p2-p3 ) 鲜黄花菜致毒的主要化学物质 秋水仙碱(书本 p14) 多环芳烧化合物中最为重要一类具有强诱惑作用的食品化学污染物是哪种 ？ 苯并［a ］葩(书本p82) 毒物与机体接触后，一般经过哪四个过程，又称为 ADME程。 指机体对外源化学物的吸收( absorption )、分布(distribution) 、代谢(metabolism) 及排泄(excretion) 过程。 食品安全性毒理学评价程序包括哪四个步骤？ 一、 急性毒性试验 二、 遗传毒性试验、传统致畸试验、 30d喂养试验 三、 亚慢性毒性试验一90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验 四、 慢性毒性试验(包括致癌试验) 食品中农药残留检测过程的样品预处理技术有哪些。 气相色谱一质谱联用技术(GO MS、p142 液相色谱一质谱联用技术( HPLA MS p147 生物传感器检测技术 p151 酶联免疫吸附测定(ELISA)p156 聚合酶链反应检测技术(PCR p157 HACCP SSOP; GMP^文译名？ 危害分析与关键控制点、卫生标准操作程序、良好生产规范。 高温烹饪的淀粉类食品(如炸薯条)中易形成致癌成分是什么？酱油中较易发生哪种化 学物质污染，此物质具潜在致癌性。 答：高温烹饪的淀粉类食品(如炸薯条)