人营养状况评价[宣讲].pptVIP

食物消耗记录表 食物名称 生重（g） 熟重（g） 生熟比 熟食剩余量（g ） 实际消耗量（g） 熟重 生重 * 精品PPT | 借鉴参考 2.查账法（记账法） 适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭。 根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。 * 精品PPT | 借鉴参考 食物消耗量记录： 开始前食物结存量 每天购入各种食物量 每天各种食物废弃量 结束后的剩余量 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。 * 精品PPT | 借鉴参考 人数记录： 人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日 人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次总人数×中餐餐次比+晚餐餐次总人数×晚餐餐次比 常规餐次比为0.2:0.4:0.4 或0.3:0.4:0.3 标准人日数？ * 精品PPT | 借鉴参考 3.询问法（24小时膳食回顾法 ） 通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。 * 精品PPT | 借鉴参考 注意事项 调查者必须接受专门的培训，掌握询问的技巧与方式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾； 同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测量工具，对食物摄入量定量核算。 7岁以下儿童及70岁以上老年人不适宜。 * 精品PPT | 借鉴参考 食物重量折算参照表 食物名称 单位 重量 （生重） 备注 克 两 大米饭 1小标准碗 75 1.5 碗直径12cm 1大标准碗 150 3 碗直径16cm 大米粥 1小标准碗 30 0.6 1大标准碗 50 1 馒头 1个 100 2 自制品需看大小折算 面条（湿切面） 1小标准碗 30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤 1大标准碗 50 1 面条（干切面） 1小标准碗 75 1.5 干面条按面粉重量计算 1大标准碗 100 2 * 精品PPT | 借鉴参考 食物名称 单位 重量（生重） 备注 克 两 包子 1个 50 1 小笼包：3～4个/两 饺子 平均6个 50 1 面粉重量，不包括馅 馄饨 9～10个 50 1 面粉重量，不包括馅 油条 1根 50 1 油饼 1个 70～80 1.4～1.6 炸糕 1个 50 1 糯米粉35g，红小豆15g 豆包 1个 50 1 面粉35g，红小豆15g 元宵 3个 50 1 每个含糖3g 烧饼 1个 50 1 * 精品PPT | 借鉴参考 4.化学分析法 通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和营养素的数量及质量。 * 精品PPT | 借鉴参考 方法 收集样品的方法是双份饭菜法：制作两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食用，另一份作为分析样品。 分析样品在数量和质量上必须与摄入的食物一致。 * 精品PPT | 借鉴参考 5.食物频率法（QFF） 是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法 这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。 近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。 * 精品PPT | 借鉴参考 优点 缺点 应用 称重法 查账法 24h回顾法 化学分析法 频率法 常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结 准确 家庭、个人、团体 费时、费力 不适用大规模 简单易行， 省时、人、物 简单易行， 省时、人、物 账目清楚的机关 部队学校 时间短不够准确， 代表性有影响 主观，不太 准确，回忆偏倚 费时、力、财 准确 家庭、个人 科研、治疗膳食 量化不准确 （偏高），遗漏 个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的 关系 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期 * 精品PPT | 借鉴参考 三、营养状况的评价 * 精品PPT | 借鉴参考 （一）人体营养状况的逐项评价 人体测量 营养缺乏病及营养缺乏症状的发生率(营养与疾病专门介绍) 膳食状况 (1)平均能量、营养素摄入量及一些其它指标 (2) DDP评分法评价膳食结构 实验室生化指标（自学） * 精品PPT | 借鉴参考 1.身高 2.体重（标准体重） Ⅰ°营养不良—参考标准体重中位数的90%∽75% Ⅱ°营养不良—参考标准体重中位数的74%∽60% Ⅲ°营养不良—参考标准体重中位数的 60%以下 人体测量 * 精品PPT | 借鉴参考 按理想体重 　 营养状况