补充8厨房生产总结上课讲义.pptVIP

补充8厨房生产管理总结;厨房的组织形式;;;;;厨房的种类;中餐厨房的岗位设置与职责;;;;;;;第二节 厨房的布局设计;厨房设计的总体要求;中餐厨房的设计要求;;;;现代饭店厨房的设计与布局应注意的问题;;第三节 中餐生产管理;中餐厨房的日常管理;中餐厨房生产管理内容;1.生产管理制度; 2．员工管理; 3．设备管理;4．卫生管理;5．安全管理;6．菜单质量管理;7．成本控制;第四节 西餐生产管理;1.西餐厨房的布局设计要求;2 .西餐的岗位工作任务;2 .西餐的岗位工作任务; （2）西餐切配组工作任务;（3）西餐冷菜组工作任务;（4）西点组工作任务;3.西餐生产管理内容;4.西餐上菜顺序;;此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢