风味流派 概述 天下第一菜（锅巴）.pptxVIP

天下第一菜 天下第一菜 据传，乾隆皇帝第一次下江南时，曾在无锡某地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴，经油炸酥，再精心选用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制成卤汁。送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗—”、“吱吱—”声响，阵阵香味扑鼻而来。 乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一。” 天下第一菜 其实，用锅巴制菜，我国在唐宋时就有，不过那时作为一般民间小吃，并无美名。没想到数百年后，这种平常之物的锅巴，经店家厨师的巧妙烹调，尤其是让乾隆皇帝品尝以后，竟然身价百倍，赢得“天下第一名菜”之美誉。 天下第一菜 天下第一菜 说到“天下第一菜”的由来就要提到历史上的一个人物，他就是陈果夫。 陈果夫，因护国战争时期曾在上海掩护革命党领导人逃避军警追捕而名扬一时。 在此期间，他与蒋介石成为密友，1927年以后，更成为南京国民政府的头面人物之一。 陈果夫自小生长於富贵人家，又一直体弱多病，故对烹饪营养十分注意。他早年在杭州的酒食徵逐中曾吃到两味菜，西红柿锅巴炒虾仁和神仙鸡，就触机而联想到合二为一，改革成一道新的菜肴。但他试验多次都未成功，只得作罢，可此事一直萦回於其脑中。 天下第一菜 1933年底，陈果夫被南京国民政府任命为江苏省政府主席，省政府设在镇江。陈果夫上任后，公事之余，对江苏的饮食烹饪很感兴趣。 当时“苏菜”虽在全国有一定的名气，但长期以来没有一定的评定标准；而且是以苏州一带的几种民间风味菜肴为主，没有包括江苏大江南北广大地区的许多著名菜肴，如脍炙人口的镇扬菜、南京菜、无锡菜、徐海菜等，不能代表江苏全省菜品的精华，也没有形成体系。 天下第一菜 天下第一菜 陈果夫到江苏省政府上任大半年以后，於1934年秋在省会镇江举办了一个“全省物品展览会”。在这个展览会上，他看到江苏可供饮食烹饪的各种特产几乎应有尽有。 陈果夫在欣喜之余忽发奇想，下令把江苏各地的饮食特产精华集中起来，制订一定的标准，汰粗留精，选出几十样最为精美、最有代表性的菜肴，作为全江苏省的菜肴代表。 天下第一菜 这次评选过程中，陈果夫不免想起了他早年的尝试。马上应者众多，分头试制，各显神通，不断总结提高，最后终於试制成功一道新式菜肴。 开初，这道菜没有正式名称，俗称“平地一声雷”。陈果夫听了不满意，他认为此菜尽善尽美，又产生於镇江，镇江山水中有“天下第一江山”(北固山)与“天下第一泉”(中冷泉)，于是取名天下第一菜。 天下第一菜 谢谢观看