大米之争食品营养学.docxVIP

经济观察报 心力/文 微信的朋友圈传播新知和谣言同样迅速。一篇名为《大米 是垃圾食品之王》的文章，在朋友圈里拥有超过100万的阅读纪录，依据文中 的观点，所谓的“现代营养学”看来，白米饭儿乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、 矿物质，只有淀粉，因此白米饭绝对符合垃圾食品的定义。 文章的科学性与否先不论证，有多少人因为这篇疯转的文章而远离米饭也未得而 知，一个需要注意的事实是，作为超过半数以上中国人每日的主食，普通人对大 米的研究与了解少得可怜。南米北面作为中国主食分野，饮食文化的完整与差异 也大多在此框架内形成。主食的故事是有趣的边际话题，我们离土地越远，对食 物就越多困惑。而千百年来的自然选择，乂留给我们什么样的影响？ 大米是垃圾食品？ “在美国，关于米和面孰优孰劣的争议其实一直存在，换句话说，针对大米的质 疑从来没有间断过。”张超在美国生活了许多年，刚到美国的时候，因为班上有 泰国同学，大家约着去吃泰国菜，一位美国同学鄙视地指着口米饭，“你们亚洲 人怎么会喜欢吃这种东西？白米饭最没有营养。”他说，一边取出自己带的燕麦 酸奶一在营养学苛刻的数据分析里，这玩意儿简直是“完美主食”，富含膳食纤 维，还顺带促消化、刺激肠胃蠕动，不让其他食材带来的脂肪在你体内囤积。 这是张超笫一次对自己二十儿年来仰赖的主食摄入产生怀疑。事实上，那些认为 白米饭是垃圾食品的观点也有论据，在哈佛大学公共卫生学院营