员工食堂厨师工作的流程.docVIP

员工食堂厨师工作流程 一、食品采购 : 根据门店实际用餐人数及酒店员工用餐费用标准 , 提前准备至附近超市或菜市场进行采购或可通知供货商送货 ( 需开小票收据、发票，以便报销 ) 。 备注 ：采购时一定要注意食品的卫生安全，不购买腐烂变质的食品，蔬菜无残留农药，新鲜、干净；采购食品费用实报实销，不弄虚作假、缺斤少两，遵守职业道德。 二、饭菜制作： 食材的准备 厨师洗菜、切菜、蒸饭、煮汤等，根据季节及员工主要的饮食习惯，高质量、高标准 的制作大多数员工都满意的饭菜，淡辣分开、荤蔬搭配，酱料配妥。 备注 ：一般开饭前至少提前 15 分钟将饭菜备好， 根据公司要求适当为员工加餐， 厨师在员工用餐期间要经常询问员工对饭菜质量的满意度并进行记录以便日后改进。 开餐准备 ： 开餐前 15 分钟， 饭堂阿姨将已消毒过的员工餐盘、 餐筷、 汤碗分类备好，厨师将已做 好的饭、菜、汤、酱料等摆放于相应的台面，准备开餐。 备注：严格意义上需佩戴口罩、一次性手套，围围裙，保持良好的个人卫生。 留样： 按要求对当天的菜品取一小份进行留样，放入冰柜内 分菜： 礼貌、微笑的为每位员工分菜，尽量满足员工的合理要求，根据员工具体的饭量及劳 动强度适当增加或减少员工的菜量（根据男女、部门等），尽量做到适合员工的需求。 饭菜不足时及时补充。 备注： 分菜时一定要注意礼貌礼仪，微笑的为员工服务，切记不可与员工争吵。员