日餐服务程序与标准.docxVIP

一、 带客入座 1、咨客带客入座，递上餐牌、洒水牌再离开。 二、 上茶、上毛巾 1、 茶上到客人的右上角说“请用茶”。 2、 毛巾上到客人的左上手边说“请用毛巾”。 3、 从客人的右边按顺序上毛巾和茶。 4、 如果客人在谈话，必须先知会客人说“打扰了” 。 三、点洒水、点菜 1、 先问洒水再点菜。 2、 一般都由部长以上只点菜或老服务员 3、 点菜完后必须重复菜单看是否有漏或错误的地方， 让客人也活楚自己点 的菜。 4、 写单时必须把台号、人数、时间、数量写活楚。 5、 入电脑账单时，注意推销新菜及急推的品种等。 6、 写单跪式在客人右边两腿跪平，身体平■衡、直双手拿笔面带微笑。（注: 在客人交谈时注意灵活）。 四、上菜 1、 确定数量、台号，从客人右边送上并报上菜名。 2、 注意配料是否准备好。 3、 将菜摆放在中间位置或客人面前，以便客人用菜。 编制:审核： 批准： 日期： 编制: 4、 注意上菜的正确摆向，以及上菜的顺序（女士、长者主宾优先，然后顺 方向依序送上） 5、 上每道菜都要对客人说“这是XX菜，请慢用”，如果这道菜让客人等 得太久了，应说“让您久等了，这是XX菜，请慢用”。 6、 注意菜是先吃冷后吃热。 五、 控制上菜时间 1、 按客人用餐速度及上菜顺序，严格控制上菜时间。 2、 如果客人对食物有先上、后上或一齐的要求，要尽快提、落实，按客人 的要求提供快捷的服务。 六、 洒水的服务 1、 留意客人台面的洒杯，饮品主动为客人斟洒水，并积极推销第二杯饮品 或洒类。 2、 如果客人不添加洒水，要及时搬走台面的空杯，并主动上茶给客人。 3、 注意如果客人点大支活洒，必须得到客人同意看过之后，当客人的面前 打开，再倒入活洒壶内加热或加冻。 4、 如果客人点红洒，必须按照标准的红洒服务程序来服务，先给客人试洒, 试洒只需倒一口就可以了，最后确认得到客人的同意后倒洒。 七、 加茶、换毛巾 1、 用多过程中，客人用脏的毛巾适当给客人更换。 2、 勤加茶、换茶（茶水凉了主动给客人更换） 编制： 审核： 批准： 日期： 3、 一般情况下，隔3分~5分钟去看一次，是否需要加茶、换毛巾等。 八、 更换烟盅 1、 及时更换台面有烟蒂（三根以内必须更换） 2、换烟盅方法是： 2、 用历手拿起托盘里的烟盅； 握住烟盅底部把干净的烟盅放在待换的之上； 一起拿起放在托盘上送上干净的烟盅，放回台面原来放烟盅的位 置。 然后把脏的烟盅送去活洗。 九、更换骨碟 1、 客人使用过的脏骨碟要勤换。 2、 位丁客人后右方，服务员说“对不起，打扰了，为您更换骨碟” 3、 如客人正在谈话中就用手势示意一下。 4、 先把脏的骨碟撤下来，再换上新的骨碟，放回原来的位置。 十、收拾餐具 1、 收餐具时必须请示客人得到同意后再撤走。 2、 客人使用后的空碟应及时收走。 3、 从客人的右侧用右手收走餐具。 4、 撤空碟时必须把汁也撤走。 5、 客人在交谈中时，可以用手势示意一下再收。 十一、菜上到最后一道，知会客人菜上齐了，是否添加别的菜。 十二、活理台面 1、 将客人用完餐的餐具全部撤走，包括空碟、汁酱等，活理干净。 2、 准备上水果或甜品。 十三、上水果、甜品 1、上水果必须跟上水果义或甜品更 1、 上水果必须跟上水果义或甜品更 2、 如果客人点甜品，先上甜品再上水果。 十四、给客人换上热茶、热毛巾 十五、结帐 1、 由部长级以上人员结帐。 2、 查看客人所点的项目是否上齐。 3、 核对台号、账单内容、打单。 4、 送往客人处打开账单火，站在客人的右侧，用双手将账单夹递给客人说 “谢谢您X X钱”，点活客人给的钱再离开。 5、 找零钱给客人说“谢谢您找回X X钱给您”。 十六、客人离开送客 1、 先准备把客人鞋摆出来。 2、 客人离开时说“谢谢光临，欢迎下次光临”。 注：1、服务员仪容仪表要整洁，白色袜子要换，脚无异味。 2、在服务中必须跪式服务，在客人多的情况下要灵活。 编制: 审核: 批准: 日期: