果醋及果酒的制作1.ppt

果醋和果酒的制作1;远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒;在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母菌完成的。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。;左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 ;各种果酒;果醋和果酒的益处; 　　④、防治心血管病的作用 　　葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇——胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。在动脉管壁中，原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氦酸脱羧酶，避免产生过多的能降低管壁透性的组氨，防止动脉硬化。 ; 冬季易燥，人们常用室内熏醋的方法预防流感。食醋是人们日常生活中不可缺的调味品。 果醋饮料是养生保健的时尚产品，它特有的养颜抗衰、调节血压、杀菌抗癌、解酒保肝的作用越来越受到消费者青睐。经常喝醋饮料，可以驻颜美容、减肥消食、护肝健胃、软化血管。;二、果酒的制作原理;光学显微镜下观察到的酵母菌;;二、果酒的制作原理;二、果醋的制作原理;醋酸杆菌 ;光学显微镜下观察到的醋酸杆菌;四、实验设计;发酵开始 发酵结束;五、结果分析与评价;果醋的鉴定方法是：;做粮食醋的装置;你知道吗？; 1 .下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ） A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=2.5 D.pH=6;3．果酒制作过程中，操作有误的是（　　） Ａ．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 Ｂ．将温度严格控制在１８～２５．Ｃ Ｃ．榨汁机要清洗干净并晾干 Ｄ．进行榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内;4、关于酵母菌的叙述，正确的是（ ） A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧型 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只在酒精发酵中发挥??用 D、酵母菌在含链霉素的培养基中不能生存;挑选葡萄;制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ ;;P3资料：发酵装置的设计;果酒发酵装置 ;果酒简易发酵装置 ;乐扣保鲜盒;Thank you