如何成功地采用生料酿酒技术.docx

如何成功地采用生料酿酒技术？ 柳州市永安生料酒曲厂 卢世明 生料酿酒技术由两部分组成，一是生产工艺规程及其操作方法；二是生料酒曲，。两者相辅相成缺一 不可。生料酿酒的工艺规程再科学再合理，如果没有适用于生料酿酒的酒曲或酒曲的质量不好，其生料酿 酒不会成功。反过来说，即使生料酒曲的质量再好，但是工艺规程不科学不合理或者操作不当，其生料酿 酒也不会成功。为什么试用生料酿酒的厂家很多，有的成功、有的失败呢归根到底一句话总结：要嘛是工 艺操作问题，要嘛是生料酒曲质量问题。 由此可见，欲取得生料酿酒的成功，一是必须有一套科学的工艺规程和操作方法；二是必须采用正宗 的质量好的生料酒曲。另外，欲取得生料酿酒的成功还必须注意下述几个问题。 1、 学习生料酿酒要有恒心 任何一门再简单的技术都有一定的操作方法和操作要领。而且掌握这些操作方法和操作要领，不仅需 要时间，而且还需要一个熟悉和熟练的过程。欲想熟悉和熟练地掌握该项技术，就必须有恒心和耐心。 例如：骑自行车的技术就是再简单不过的了。然面，当您第一次骑上自行车后必然要被摔下来，何也 这是因为虽然你懂骑自行车的方法，但是操作不熟悉之故，如果你坚持练习，不怕摔很快就掌握骑自行车 的技术了。如果你第一次骑上自行车被摔下车，不承认是由于自己不熟练之故，反而责怪自行车不好就此 停下来不再练习，那第你永远也不会骑自行车。 学习骑自行车的道理与学习生料酿酒技术的道理完全一样。生料酿酒技术虽然再简单，但也是一门科 学和技术，也有它特定的生产工艺和操作方法。虽然通过阅读有关论着资料及说明书，对生料酿酒的技术 有所了解，但没有实际的操作经验，更谈不上熟悉和熟练二字。因此，欲想学会生料酿酒技术，就要像学 骑自行车那样，不怕摔倒，坚持反复试验，力求在最短的时间内熟悉和熟练其操作方法。所以，要有恒心 和耐心。无数事实证明：一次不成功，不能证明这门技术不好。 2、 坚持小试和中试 一些采用生料酿酒不成功者的共同特点是：对生料酿酒的生产工艺和操作方法一知半解，不作任何小 试，一下就贸然投料几百、几千公斤。由于不熟悉不熟练工艺操作而遭致失败，失败后不是承认自己在操 作上有问题，而是得出生料酿酒技术不可行的结论。 任何新技术的采用，都必须要经过小试，中试这一程序，采用生料酿酒技术也不例外。小试的目的是 为了练兵。通过几次的小试即能证明此项技术是否可行。从经济意义上说即使通过几次小试都归于失败， 其损失也不会太大。以生料酿酒而言，小试的设备仅需玻璃瓶一二个、高压锅一只、玻璃冷凝器一只，总 投资 100 多元，即使试验失败，这些“设备”也有其他用途，所损失的仅是几斤粮食而已。 小试的方法是：先熟读有关生料酿酒的工艺流程和操作要点，然后按照工艺操作，也可以在实验中边 做边对照。 其次，每次小试以一二斤粮食为好。发酵容器最好采用 50000ml 的玻璃瓶。因为采用玻璃瓶发酵，能 清楚地从外观察到原料在发酵过程中的物理变化和化学变化，便于在今后的大生产中能准确地掌握原料的 发酵情况，投料后，每天都要注意和观察温度、原料的变化情况并作好记录。温度最好控制在 25C以上和 35C以下。并随时根据生产工艺和操作要点作调整和处理。经过如此反复度验，即能熟悉和熟练地掌握其 工艺操作和要点并进入中试程序。 中试可投料几十斤或上百斤。小试成功，中试的成功把握就很大。中试的要点掌握温度、厌氧、搅拌 问题，以及在什么情况下能蒸馏，出现异常情况怎么处理的问题。 通过多次的小试和中试都取得成功，并且也熟悉和熟练地掌握了其生产技术，再扩大规模生产即能立 于不败之地。规模生产与中试的区别，仅仅在于发酵容器和蒸馏设备的扩大和选型问题。 3、 选择资深的技术单位作为依靠 众所皆知，市场经济时代必然鱼龙混杂、“李鬼”横行，伪劣假冒层出不穷。就以目前的生料酿酒技 术市场而言极为混乱。自称为“发明人”的，谎称已获得国家“专利”的，在三个月内“荣获”金奖七八 枚之多的，自吹为“全世界第一”的比比皆是。可见，在真假难辩之际，采用哪一家的生料酿酒技术作实 验和生产，是成功与失败的关键。笔者认为，可以从以下几个方面来检查和考核是否资深的技术单位。 第一， 从信息来源上的选择。凡是在广告上吹成“天下第一”、“全世界最先进”，包你每年赚多少 万元者，不可采信。据笔者向国家专利局查询，迄今为止，没有一家在生料酿酒技术上获得国家专利，因 此，凡是自称已获得国家专利者都是假冒，更不可信。 在生料酿酒技术上，真正拥有技术实力的单位，决不会胡编、瞎吹、更不会以不实之词去作虚假广告。 第二，考查其单位的经营范围。凡是一边自吹是生产酿酒的“发明人”，是什么生料酿酒“集团公司”和 “垮国公司”、 一边又在兜售“养猪养狗”技术、 “洗衣粉制作”技术、 “游戏扑克”、 “透视麻将眼镜” 等等者，即知是