宴会设计 8.2.3开餐服务 西式宴席开餐服务.ppt

西式宴席开餐服务 一、迎候宾客 开宴前，主管应带领迎宾员提前在宴会厅门口迎候来宾。并且遵守“先主宾、后随员，先女宾、后男宾”的服务顺序。 二、餐前鸡尾酒服务 如果设餐前鸡尾酒会，在宴会厅的一侧或另外的休息室先举行半小时至一小时的餐前酒会，让客人互相问候、认识交流。 三、接挂衣帽、引宾入席 值台服务员应精神饱满地站在餐台旁，宴会开始前请宾客入宴会厅就座，遵循“先宾后主、女士优先”的原则，帮助客人拉椅让座。为客人铺上餐巾、倒冰水。 四、出菜服务、酒水服务 当宾客到齐后，主管应主动询问主人是否可以开席，经主人同意后立即通知厨房准备上菜。按照宴会进程，遵守厨房出菜顺序出菜，特殊情况与厨师长商量。 五、上菜服务 1.上菜顺序：一般的上菜顺序，开胃菜——汤——色拉——主菜——甜点和水果——餐后饮料（咖啡或茶）。 西餐采用分餐制，应遵循先女宾后男宾、先宾客后主人和年长客人优先的服务顺序。 2.上菜位置 3.上菜要求： 主食--开胃菜--上清汤或肉汁汤--上主菜--上甜点、水果--上饮品 六、台面服务 （1）同步上菜、同步撤盘 （2）保持清洁 （3）保持温度 （4）放准位置 （5）上调味酱 （6）补置餐具 （7）上洗手盅 （8）其他服务 七、冰水服务 在西方，人们饮用冰水已经成为习惯，在宴会中冰水尤其不可或缺。 冰水服务的程序及要求：矿泉水服务前应先冷却，使其温度达到4摄氏度左右；将玻璃水杯预凉；如是瓶装矿泉水，要当着客人面打开、倒入杯中，由客人决定是否要加冰块或柠檬片。 八、巡视服务 开宴过程中，照顾好每一个台面的客人，各项服务均做到适时、准确、耐心、操作、规范，让客人十分满意。 宴席收尾工作与中式宴会收尾工作相同。 谢谢观看