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云南大学旅游文化学院 餐饮业行业分析研究报告 系 别 : 经济管理系 年 级: 2013 级 专 业 : 工商管理 组 员 : 杨娜、陈瑞蕊、龙吉吉彭一玲、杨发佳、廖鹏升 2016年6 月25 日 目 录 第一章 餐饮产业相关概述 .................................. 1 一、餐饮产业概述 1 二、餐饮特性 1 第二章 中国餐饮产业运行环境分析 1 一、 2015 年中国宏观经济环境分析 . 1 （一）中国 GDP分析 1 （二）消费价格指数分析 2 （三）城乡居民收入分析 2 （四）社会消费品零售总额 2 （五）全社会固定资产投资分析 3 （六）进出口总额及增长率分析 3 二、 2015 年中国餐饮产业政策环境分析 . 3 （一）餐饮产业政策解读 3 （二）餐饮产业振兴规划 4 第三章 中国餐饮业行业分析 5 一、中国餐饮业行业发展历程 5 二、中国餐饮业行业发展状况分析 6 （一）中国餐饮业行业发展规模 6 （二）中国餐饮业面临的问题 7 三、中国餐饮业行业竞争状况分析 8 四、中国餐饮业行业结构分析 8 （一）市场供给分析 9 （二）我国餐饮消费市场需求状况 10 （三）餐饮消费结构分析 10 （四）餐饮消费的市场变化 12 （五）成本控制分析 13 第四章 中国餐饮市场投资潜力及前景预测 14 一、餐饮业投资潜力 14 二、餐饮业前景分析 14 三、餐饮业发展趋势分析 15 第五章 2016-2021 年中国高端餐饮市场投资潜力及市场预测 . 15 一、中国高端餐饮概述及发展的政策背景 15 （一）中国高端餐饮的定义 15 （二）中国高端餐饮的服务对象 15 （三）影响中国高端餐饮发展的政治因素 16 二、中国高端餐饮行业发展趋势 16 三、 2016-2021 年中国高端餐饮市场投资建议 18 第一章 餐饮产业相关概述 一 、餐饮产业概述 餐饮即食品和饮品，是人类赖以生存和发展的基本条件之一。 餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性 行业。餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业。 因为饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一， 人类饮食的发展同人类本身的发展一样历史悠久，在 50 万年以前，当人类懂得用火烧熟食品时，已经蕴含着餐饮活动的最 初萌芽了，因此餐饮业是世界上历史最悠久的产业之一。 说它充满活力， 是因为它伴随着历史的推进，菜品日益增多，服务日臻精良，规模不断扩大，内涵越发 丰富，积淀渐趋丰厚；说它现代，是因为它越来越体现着健康、科学、积极有益的就餐及生活方式。 二、餐饮特性 （ 1）一次性 餐饮服务只能一次使用， 当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后报务才 能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。 （ 2）无形性 餐饮业在服务效用上有无形性， 它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、 大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享 受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。 3）差异性 餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳 动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同， 另一方面， 同一服务员在不同的场合，不同的时间， 或面对不同的客人， 其服务态度和服务方式也会有一定的差异。 （ 4）直接性 一般的工农业产品生产出来后， 大都要经过多个流通环节， 才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格， 可以返工，在商店里你认为不满意的 商品可以不去问津，而餐饮产品则不同。它的生产、销售，消费几乎是同步进行 的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。 第二章 中国餐饮产业运行环境分析 一、 2015 年中国宏观经济环境分析 （一）、中国 GDP分析 （二）、消费价格指数分析 （三）、城乡居民收入分析 （四）、社会消费品零售总额 （五）、全社会固定资产投资分析 （六）、进出口总额及增长率分析 二、 2015 年中国餐饮产业政策环境分析 （一）、餐饮产业政策解读 当前餐饮业在社会消费品零售总额中的比重早已超过 10%，成为第三产业中 的重要支柱，为提振消费、扩大内需、保障就业、普惠民生作出了巨大贡献。 从餐饮企业税费上来看，目前一般规范单体餐厅的利润率约为 %左右，投资 人收益为 %，而上缴税款至少占到营业额的 %，与投资人所获收益比为倍， 可见税 费负担沉重。据中国烹饪协会不完全统计， 当前各地餐饮企业需要缴纳的各种税 费项目总计高达 46 种，其中税种有 11 项，费用种类有 35 项，且科目繁多、各 地方收费项目及标准混乱， 给企业带来了很大的负担。 这与政府将餐饮业作为基 本生活性服务业的定位较为不符， 一定程