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PAGE PAGE #/ 6 制作西点原料介绍 高筋面粉 --小麦面粉蛋白质含量在 12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层 酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9?12%之间，多数用于中式点心的馒 头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等 低筋面粉 --小麦面粉蛋白质含量在 7?9%之间，为制作蛋糕的主要原料之 一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。 蛋糕专用粉 --低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋 糕之组织和结构。 全麦面粉 --小麦粉中包含其外层的麸皮，使其