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食品生物化学期中小测 姓名____________________ 学号_________________________________ 选择题（每题有且仅有一个最佳答案，每题2.5分，满分100分） 1. 在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷（ ） A．异亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 2. 下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸（ ） A．苏氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 3. 蛋白质的组成成分中，在280nm处有最大吸收值的最主要成分是（ ） A．酪氨酸的酚环 B．半胱氨酸的硫原子 C．色氨酸的吲哚基 D．苯丙氨酸 4.下列氨基酸中哪一种不具有旋光性（ ） A．Leu B．Ala C．Gly D．Ser 5. 在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链（ ） A．凯氏定氮法 B．双缩脲反应 C．紫外吸收法 D．茚三酮法 6. 下列哪种酶作用于由碱性氨基酸的羧基形成的肽键（ ） A．糜蛋白酶 B．羧肽酶 C．氨肽酶 D．胰蛋白酶 7. 凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的是（ ） A．分子量大的 B．分子量小的 C．电荷多的 D．带电荷少的 8. 由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是（ ） A．果糖二磷酸酶 B．葡萄糖-6-磷酸酶 C．磷酸果糖激酶 D．磷酸化酶 9. 核酸对紫外线的最大吸收峰在哪一波长附近（ ）A．280nm B．260nm C．200nm D．340nm 10. DNA变性是指（ ）A．分子中磷酸二酯键断裂B．多核苷酸链解聚C．DNA分子由超螺旋→双链双螺旋D．互补碱基之间氢键断裂 11. 关于酶活性中心的叙述，哪项不正确（ ）A．酶与底物接触只限于酶分子上与酶活性密切有关的较小区域B．必需基团可位于活性中心之内，也可位于活性中心之外C．一般来说，总是多肽链的一级结构上相邻的几个氨基酸的残基相对集中，形成酶的活性中心D．酶原激活实际上就是完整的活性中心形成的过程 12. 辅酶NADP+分子中含有哪种B族维生素（ ）A．磷酸吡哆醛 B．核黄素 C．叶酸 D．尼克酰胺 13.丙二酸对于琥珀酸脱氢酶的影响属于（ ）A．反馈抑制 B．底物抑制 C．竞争性抑制 D．非竞争性抑制 14. 哪一种情况可用增加[S]的方法减轻抑制程度（ ） A．不可逆抑制作用 B．竞争性可逆抑制作用 C．非竞争性可逆抑制作用 D．反竞争性可逆抑制作用 15. 下列辅酶中的哪个不是来自于维生素（ ） A．CoA B．CoQ C．PLP(磷酸吡哆醛) D．FH2 16. 丙酮酸羧化酶是那一个途径的关键酶（ ） A．糖异生 B．磷酸戊糖途径 C．胆固醇合成 D．血红素合成 17. 三碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是（ ） A．糖异生 B．糖酵解 C．三羧酸循环 D．磷酸戊糖途径 18. 三羧酸循环中哪一个化合物前后各放出一个分子CO2（ ） A．柠檬酸 B．乙酰CoA C．琥珀酸 D．α-酮戊二酸 19. TCA循环中发生底物水平磷酸化的化合物是（ ） A．α-酮戊二酸 B．琥珀酸 C．琥珀酰CoA D．苹果酸 20. 由葡萄糖合成糖原时，每