茶艺师高级技师国家职业资格一级)考卷正文.docx

此 职业技能鉴定国家题库 称 茶艺师高级技师 ( 国家职业资格一级 ) 名 过 位 理论知识试卷 单 注 意 事 项 超1、考试时间： 120 分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 准 一 二 三 四 五 总分 统分人 名 得分 得 分 姓 评分人 不 一、单项选择题（第 1～20 题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。 每题 1 分，共 20 分。） 1．人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和， 即有关茶叶的栽培、 制造、加工、题 保存、化学成分及疗效研究等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。这一层面在茶文化内部结构 号 答 上称为（ ）。 证 A、制度文化 B 、物态文化 考 C、心态文化 D 、物质文明 准 2. “茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”此论述 生 出自（ ）。 A、陆羽《茶经》 B 、张源《茶录》 C、田艺衡《煮泉小品》 D 、许次纾《茶疏》 3. 一级茉莉花茶的外形条索以（ ）为优。 考 A、细嫩紧结 B 、细紧皱缩 区 C、紧卷 D 、肥厚紧实 地 4. 大叶种红茶因其茶多酚、咖啡碱等内含物较高，茶多酚氧化产物茶黄素、茶红 素含量高且配比好，故汤色（ ）。 A、红艳明亮 B 、红亮 C、橙红明亮 D 、深红明亮 5. （ ）不属于白茶类。 A、白毫银针 B 、白牡丹 C、贡眉 D 、君山银针 6. 以下（ ）在玻璃杯冲泡法中，可选择上投法，以观赏茶叶似雪花飘落之景 观。 A 、西湖龙井 B 、南京雨花茶 C、碧螺春 D 、庐山云雾 7．通常感官判定茶叶水分的方法，当手抓一把茶叶并紧握手中时，感到刺手，有 “沙沙”声，稍微用力，条索即断，用手指稍捻即成粉末，初步判定此茶的含 水量在（ ）左右。 A、 7% B 、 5% C、 10% D 、 12% 8．内质审评又叫湿看，包括评定（ ）、滋味、汤色、叶底四个方面。 A、气味 B 、茶香 C、香气 D 、干香 9．茶叶中的（ ）绝大多数都具有杀菌消炎和收敛作用，它对大肠杆菌、葡萄 球菌等的生长有抑制作用。 A、氨基酸 B 、多酚类化合物 C、咖啡碱 D 、茶氨酸 10．当顾客咨询您，推荐一款性温，暖胃的茶品，应推荐（ ）为宜。 A、绿茶、  B  、白茶 C、红茶  D  、花茶 11．茶叶具有降低胆固醇、促进脂肪分解的特性与茶类有关， （ ）被认为降脂 效果较突出的茶类。 A、乌龙茶 B 、红茶 C、绿茶 D 、黄茶 12. 唐代茶艺的配乐配器，以（ ）为宜。 A、古琴 B 、二胡 C、古筝 D 、扬琴 13. 茶室内要通过插花来暗喻怀旧的情结，选择花材时采用（ ）为宜。 A、玫瑰干花 B 、鲜花 C、干花 D 、塑料花 14. 在茶具组合配置中，应注意壶、杯、烧水器的（  ）应匹配。 A、容量大小  B  、颜色深浅 C、形状大小  D  、耗电功率 冲泡习俗上采用半壶热水将壶身温热，而后热水被倒入茶池中。此操作叫 （），常用于宜兴式茶具泡法。 A、烫壶  B  、温壶 C、淋壶  D  、润壶 16. “遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟且饶身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。 ” 出自（  ）的《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》  。 A 、李白  B  、白居易 C、陆羽  D  、钱起 17．茶艺馆因人才层次不同，工作重点分工是高级茶艺师要熟悉技术操作，茶艺 技师重在茶艺馆的（  ）。 A、资源管理  B  、综合管理 C、人才管理  D  、服务管理 18．茶艺师培训场地设备，必须满足教学需要的标准教室及实际操作的（ ）。 A、评茶室  B  、品茗室 C、教室  D  、实验室 19．国家职业标准规定茶艺技师的培训期限不少于（ ）。 A、 160 标准时  B  、 140  标准时 C、 120 标准时  D  、 100  标准时 20．遇到喜欢品饮鲜浓型绿茶的顾客，你认为推荐（ ）较合适。 A、碧螺春、西湖龙井 B 、黄山毛峰、婺源茗眉 C、铁观音、冻顶乌龙 D 、白毫银针、碧螺春 得 分 评分人 二、多项选择题（第 21～ 30 题。请选择两个及以上正确答案，将相应字母填入括 号内。每题错选或多选、少选均不得分，也不倒扣分。每题 21. 茶艺服务态度指茶艺人员在接待品茶对象时所持的态度，包括（  2 分，共 20 分。） ）和服饰 打扮等。 A、心理状态  B  、面部表情  C  、形体动作 D、语言表达  E  、声音大小 22. 玻璃茶具的缺点是（  ），且比陶瓷茶具烫手，使用时应提醒顾客。 A、