酒店餐厅礼仪.docVIP

餐廳禮儀 引言 在餐廳的服務工作中，禮貌和禮節是十分講究的，他不僅是衡量餐廳服務品質的高低，也是衡量餐廳服務人員職業道德的重要準則。 餐飲服務人員不分男女，必須要注意個人的儀表，因為個人的儀表會給客人留寸良好印象，也是客人對餐廳評估之重要指標。從服務人員的態度、舉止及服裝儀容，皆可看出餐廳之專業服務水準。 服務人員在接待顧客時，應隨時保持笑容，即使有不愉悅之事，亦不該把低落的情緒表現在臉上，切記對顧客要永遠保持熱衷的服務，尤其是在忙碌時，更不要疏忽顧客。 因此，正確的服務禮儀是每一位餐飲服務人員應該具備的基本常識。本單元會介紹餐廳服務的禮儀，讓學員了解餐廳服務人員的禮儀。 定義 禮節：表示尊敬、祝賀、哀悼等的習慣形式，如鞠躬、握手等等。 禮貌：接人待物時謙虛恭敬的表現，如在與顧客交談時，應該常 用「請……」、「抱歉…」、「對不起……」等等的詞彙。 禮儀：禮節和儀式，在進行餐飲服務時，所需要進行的服務方式，如在引導時的禮儀，服務人員應該走在顧客前的一、二步大約45 度的位置；服務人員如何正確的持瓶法，應將酒瓶呈示給顧客過目；如何正確的使用托盤及如何適時地上菜到顧客面前等禮儀。 學習目標 正確的說出餐廳服務人員的五項禮儀。 餐廳服務人員的舉止禮儀 專業的餐廳服務人員會在適當的時機，做最佳之服務，尤其是在前場的服務人員，其一舉一動更為客人所重視。如此，服務人員的舉止將是顧客對餐廳的第一