海鲜配送专业策划案.docxVIP

株洲黄记生鲜配送中心 ——海鲜配送作业策划方案 班级：铁路物流141 组号：第六小组 组员：09杨盼 16颜艳琴 20何敏31易彦云 34闫彬 序言 一、企业介绍 企业名称：株洲黄记生鲜配送中心 本企业专业从事海产品批发采购贸易，及打包，代剪发货等系列服务。现在服务于长株潭地域多家高级海鲜酒酒店和海鲜经销商铺，货源稳定，价格公道。关键优势品种为多种高级斑类，进口鲍鱼，龙虾，蟹，象拔蚌等鲜活海产品。 经营类别： 海水鱼类及其制品, 水产,淡水鱼类及其制品,虾类及其制品,贝类及其制品,蟹类及其制品,海洋软体类及其制品,水产加工品 经营模式： 进出口, 经销商 经营品牌： 进口海鲜 主营产品： 三文鱼，南美大对虾，鲜活帝王蟹，鲍鱼，龙虾，蟹，象拔蚌等 年进口额： 50万以下 二、海鲜特征 海鲜含有低胆固醇、低脂肪和低钠特点，是营养丰富菜肴。淡水鱼生活在湖泊和河流中，海鱼生活在海洋或海湾中。贝类指被硬壳包裹着水生动物。 三、储藏要求? (一)对入库水产原料和水产品要求通常进入冷库保藏水产品原料和水产食品必需新鲜良好，体型完整，清洁卫生，符合食品卫生要求，经过检验合格者才可入库。水产品在进入冷藏库前全部必需经过冷加工处理，并符合相关要求要求。首先是水产品整理加工.水产品原料在进入加工厂时经过检验合格，符合食品卫生标准后立即送往整理车间，进行水产品再冷却、冻结前整理加工，包含水洗、分选、分割(含采肉)、成型、称盘、装盘、包装等工序。在整理车间里水产品不要堆压，不能受太阳光直接照射。整理操作时，应按品种、规格、等级严格进行分选，精心清洗、整理，做到摆盘平整，称量正确。拣出有毒鱼必需单独存放，妥善处理，整理操作应符合ZBB 53C03《理鱼操作技术规程》要求，分割操作应在加，工车间内进行。车间门、窗应有防蝇装置(如风幕、深色过道、防蝇丝网等)，车间设施要符合对应食品卫生要求。车间内应采取空调方法，依据产品要求调整室温.未能立即整理加工水产品，应加冰保鲜于冷却间暂存，时间通常不超出24h。冷却和冻结水产品包装必需符合保鲜和食品卫生要求，包装标识应符合GB7718《食品标签通用标准》要求。其次是冷却和冻结加工。经整理加工后水产品应立即进行冷却和冻结.冷却是利用碎冰或冷风快速将水产品品温降到0℃左右;冻结操作应符合ZBB53004《水产品冻结 操作技术规程》要求。冻结温度尽可能低部分，实现产品快速冻结，通常吹风式冻结室内温度应低于-23℃,接触式(平板式、搁架式等)冻结设备表面温度应低于-28℃。有效冻结时间通常不超出10h，体型较大鱼类不超出20h接触式冻结不应超出8h。水产品冻结终温应低于-15℃ ,方可出冻结间或冻结装置。第三是冻结后处理，水产品冻结后立即脱盘，在低温室内进行包装，有在包装前还要镀冰衣后再进入包装工序.包装材料应符合食品卫生要求，清洁卫生、无异味、耐低温，和食品直接接触包装纸、复合包装材料、标签纸等应不含任何有毒物质。包装材料或容器在使用前应预冷到-10℃左右，包装应该完整和紧贴产品，然后按一定要求进行装箱。对不带包装冻结水产品，冻结脱盘后应立即镀冰衣，冰衣要均匀透明，铰冰衣用水必需符合生活饮用水卫生标准，而且经过预冷或加冰凉却，水温在0℃~4℃之间。只有经过上述冷加工后水产品原料或水产食品方可进入冷库保藏未经冷却或冻结热货不得直接进库。 (二)水产品入库前准备工作在水产品进库前应该做好一切准备工作，冷库内要清洁卫生，库温降至水产品贮藏温度，运输工具和衡量器等一切准备妥当。水产品抵达后依据发货单和卫生检验证，双方在冷库月台上进行交换验收后，应立即组织入库.在入库过程中，依据水产品种类和所需贮藏温度分库贮藏，同库内不得存放相互串味食品，对有强烈挥发性气味和腥味水产品应专库贮藏，以免相互感染、串味.对腐烂变质、有异味、液汁流失、不符合质量要求水产品或其它物品不得进入冷库，严禁易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用和有污染物品进入冷库内。 四、配送要求 对于配送管理方面，我们关键在新鲜度和配送频率问题，配送路线，运输方法三大块进行优化，其中对于我们企业配送管理关键含有层次性，立即性，正确性和保鲜性、高效便捷性等特点 1. 层次性 门店负责对接收商品进行计数、计量、质检、贴标签、商品上架；配送人员负责将需要退、换、残、次商品拉回配送中心集中处理 门店定时将销售货款存入总店银行帐户或和总店结算货款；总店和供给约定时结算应付货款。对销售滞缓商品定时考虑是否给予淘汰。 2. 立即性和正确性 信息处理当某一货物库存降低到一定数量时，电脑就会发出信号，提醒商店立即向总部要求进货。总部安排货源后送往离商店最近一个发货中心，再由发货中心电脑安排发送时间和路线。 业务步骤和岗位设置 一、配送中