第三章婴幼儿的营养与膳食卫生(无答案).docxVIP

PAGE PAGE # 第三章 幼儿的营养与膳食卫生 第一节 幼儿的营养卫生 人体需从膳食中摄取的六大营养素是 （蛋白质）（脂肪）（糖类）（无机盐）（维生素） 和（水）。 营养素对人体有几个方面的作用 :一是修补旧组织，増生新组织 ；二是供给能量 ；三是（调 节生理活动） 每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中（营养素 供给量）；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量， 称（营养素的需要量） ，低于这个 数量，机体不能保持（健康） 。 幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占 （ 55%-60%），脂肪占 25%~30%，蛋白质占（12%-15%）。 有的幼儿体态表现为头大、肚大，却皮包骨头，这主要是由于（营养不良）造成的。 糖类能以糖原形式存于肝和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是（脂肪） 。 （必须）氨基酸是指体内不能自行合成，必须由（食物）供给的氨基酸。 将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充从 而提高混合食物的营养价值，称为（蛋白质的互补作用） 。 动物性食物中含蛋白质较丰富的有 （乳类）（蛋类）（肉类）（鱼类）；植物性食物中 （豆类） 及其制品、（谷类）（干果类）的蛋白质含量也很丰富。 钙能参与凝血过程，是（血液凝固）的要素。 增强机体的抵抗力最主要靠（蛋白质） 。 菠菜、苋菜等含钙丰富