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集体食堂厨房功能分区基本布局示意图 - 水台 炉 灶 入 烹调制作区 餐饮具洗消池 洗涤消毒区 层架 预进间 传送窗口 案台案台 食品原料仓库 更衣室 配餐间 功能分求及配置： : . 1、 厨房及房配套设餐的墙壁顾进间门米以 上的瓷所有与铺地砖直接相通的弹簧门 : 或风闸机安装弹质簧门或风闸面贴 50cm ： 高辛铁餐间离地不板大装紫.5厘米； 所有窗封管距钢地面约F水5道装防鼠 1 网。、各工作间与外界直接相通的 2、 案台贴瓷装纱窗锈钢案台），下设不 锈钢平房门，、门、于已消毒餐具的脚對 . 放、保洁m高9星铁皮作防洗涤消毒: 池不得面铺贴地砖6,0墙壁贴厘片至长x : 宽x高.米高以上；其中配餐间、 .3、烹调制作区:墙内有炉灶片至存放半成品 冰柜、配餐间用案m间、洗消间、粗 4、 配餐间:工设有预进间蝇灯内有更衣、洗 手消毒设施）、专用配餐工具、空调。 紫外线光管吊在天花板下，房间正中 位置，离地约2.5米高（离操作台约 1.2米高），室内无人时方可使用。 1 5、 粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、 . 鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于 蔬菜清洗粗加工。 6、 洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮 具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。 集体食堂卫生许可证发证卫生要求 一、 选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁； 二、 面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于 50平方米； 三、 厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工） 、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品） 和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区［用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒］; 四、 专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间； 五、 流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁 区过度，防止交叉污染； 六、 食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求； 七、 卫生设施： 1、 加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、 有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、 有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐） ，并定期按规定处理； 4、 食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、 有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、 有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒） ； 7、 有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8 用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。 八、 卫生管理 1、 单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证； 2、 从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。 3、 建立单位卫生资料档案； 4、 根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负 责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实； 5、 按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。 中型餐饮业卫生许可证发证卫生要求 一、 选址：餐饮业必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁； 二、 面积：餐饮业面积与设置座位、加工食品的品种和数量相匹配，厨房面积（不含库房、更衣室）与餐厅面积的比例为 50%以上； 三、 房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工） 、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和 洗涤消毒区［用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒］，各区应用1.5米高矮墙相隔； 四、 专用制作间：餐饮业如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间； 五、 流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁 区过度，防止交叉污染； 六、 餐饮业使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求； 七、 卫生设施： 1、 加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、 有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、 有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐） ，并定期按规定处理； 4、 设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不