营养与配餐 营养食谱类别和编制原则 一、营养食谱类别和编制原则.pptx

四、营养食谱制定;;;营养食谱也就是膳食调配计划，按照不同个人或者群体的生理需求特点，结合季节、年龄、性别、经济状况和饮食习惯等特点，选择适宜的食物，科学分配每日各餐的主食和菜肴。 ;（一）按照使用对象得不同 1.个体食谱 2.群体食谱 （二）按照使用周期得不同 1.一日食谱 2.一周食谱 3.循环食谱 ;（一）普及和推销营养餐的手段 （二）采购原料的依据 （三）制作营养餐的基础 （四）评价膳食的基础 ;（一）均衡营养的原则 1.满足用餐者对营养素的均衡需要 2.膳食中提供能量的食物比例适当 3.蛋白质和脂肪的来源与食物构成合理 4.每日三餐能量分配合理;（二）符合饮食习惯原则 1.满足感官需求 2.考虑民族、宗教信仰 3.性别、年龄、职业特点对营养膳食起一定影响 4.食物种类和数量符合需要 ;（三）考虑季节和市场供应情况的原则 了解市场货源供应情况，根据季节的变换，选用时令原料。 ;（四）兼顾经济条件 1．确定消费标准 2．权衡食品营养价值与价格 物价——营养指数 是指单位金额(1元人民币)可以购得的单位重量(可按千克计)食物中营养物质的量。 ;谢谢观看