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{企业通用培训}职业经理 人讲义文档 -酒店职业经理人管理实务 第一讲管理的概念与标 管理的概念与标 第二讲什么是好的管理（一） 什么是好的管理（一） 第三讲什么是好的管理（二） 什么是好的管理（二） 第四讲什么是好的管理（三） 什么是好的管理（三） 第五讲什么是好的管理（四） 什么是好的管理（四） 第六讲酒店经理的管理职能（一） 酒店经理的管理职能（一） 第七讲酒店经理的管理职能（二） 酒店经理的管理职能（二） 第八讲酒店经理的管理职能（三） 酒店经理的管理职能（三） 第九讲酒店经理的管理职能（四） 酒店经理的管理职能（四） 第十讲酒店管理中的沟通（上） 酒店管理中的沟通（上） 第十一讲酒店管理中的沟通（下） 酒店管理中的沟通（下） 第十二讲部门协调与激励体系 部门协调与激励体系 第 1 讲管理的概念与标 【本讲重点】 1.什么是管理 2.为什么说管理是“通过别人去做” 3.领导角度：好经理的标 —忠诚 两个测试 1.测试 1 小测试：请看下面的三个题目，说出你看到了什么？请选择： 你选择的是 A 还是 B 呢？如果你选择的是 A ，那么在你的思维方式中习惯于将注意力集中于 对方的错误，而忽略对方的正确之处。这种放大错误忽略优点的思维方式将为你的管理带来 巨大的问题，紧盯着你的上司或者下属的缺点，你怎么能跟他们相处得好呢？ 2.测试 2 明白了这样的道理，下面请再看另一个小测试 这个测验提醒各位经理人试着换个角度来观察问题，答案是什么已经不言自明了！只要牢记 这个管理的基本理念，多看到对方的优点，你的管理水平就能登上一个新的台阶！ 什么是管理 1.管理的定义 管理是指在特定环境下，对资源进行有效的计划、组织、领导和控制，以便达成既定组织目 标的过程。对于什么是管理这个问题，一万个人就有一万个答案。但是万变不离其宗：管理 的本质就是通过他人来完成任务，即自己不做而让别人去做，从而完成自己预想的目标。因 为管理工作就是要通过综合运用组织中的各种资源来实现组织的目标，所以调配他人就成为 管理的必要手段。管理工作的过程是由一系列相互关联、连续进行的活动构成的，具体说包 括计划、组织、领导、控制他人完成目标，这些都是管理的基本职能。 2.酒店管理的定义 那么，什么是酒店管理呢？其实套用管理的定义就可以了，即酒店管理者把自己所管的那份 工作做好，就是酒店管理。 【案例】 某饭店的客人反映上菜速度总是很慢。陈总经理闻讯去厨房找行政总厨老郑，发现他正在手 忙脚乱地指挥哪个菜快点做，哪个菜慢点做，哪个盘子没刷好，还亲自帮忙刷刷盘子。陈总 经理见此情景哭笑不得，对老郑说：“我一个月付你两万块的薪水，是要你来做管理工作的， 具体事应该让别人做，而不是您自己亲自刷盘子啊。”陈总经理帮助老郑分析上菜速度慢的 几个原因：第一个原因，有时由于客人聚餐互相等候，等人齐了才点菜，因此等了许久的客 人常常在菜刚点完就吵吵嚷嚷菜为什么不上来；第二，由于服务员的疏忽，点好的鱼没有送 进处理间去宰杀；第三，送去宰杀的鱼被随意摆放，杀海鲜的工人没有看到也不去寻找，乐 得自己轻闲；第四，杀过的鱼没有被及时送去厨房烹调；第五，好不容易做好的鱼放到跑菜 口却没有跑菜员送出去；第六，跑出去的菜被服务员放在工作台上没有及时上桌。通过这些 分析，老郑心服口服，知道了从何处下手去解决问题，而不是在厨房里盲目地瞎忙。这件事 使他明白了管理是通过别人完成任务，而不是什么事都亲力亲为。 什么是好的管理 对每一位职业经理人来说，都是上有老板，下有下属。因此优秀的管理标准要从两个方面来 考察，好的管理就要达到使领导满意，使下属服气的效果。首先来看一下在老板眼中，怎样 的经理才是优秀的经理。 老板眼中好经理的标准（上） 忠诚 老板对经理的第一个要求就是忠诚。忠诚包括对企业忠诚、对老板个人忠诚以及对所从事的 事业忠诚三个方面的内容。 对企业忠诚 【案例】 阿基波特是美国标准石油公司的一名普通员工，他有个有趣的习惯，每次签名都会在名字的 后面附上“标准石油，四美元一桶”的字样。写得多了，他的同事就给他起了个外号— “四 美元一桶”。董事长洛克菲勒听说了这件事，为他对企业的忠诚所感动，专门接见了他，并 给予提拔。若干年后，这位年轻人成为标准石油公