（新教材）【鲁科版】20版必修二3.3.4（化学）模板.pptVIP

知识点　蛋白质的性质 【重点释疑】 1.蛋白质的盐析和变性比较 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱、重金属盐等条件下性质发生改变而凝结起来 * x 2020-11-24 盐析 变性 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低,物理变化 结构性质改变,化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 * x 2020-11-24 2.蛋白质的两个特征反应 (1)显色反应:分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。 (2)蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 * x 2020-11-24 【易错提醒】盐析和变性的区别 (1)分清重金属离子和轻金属离子,便于判断盐析与变性。常见的重金属离子有Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+、Hg2+等;常见的轻金属离子有Mg2+、Na+、K+、Ca2+等。 (2)盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论浓度的大小均使蛋白质变性;轻金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解,而浓溶液能使蛋白质发生盐析。 * x 2020-11-24 【思考·讨论】 (1)鸡蛋清水溶液中加入食盐水后一定生成沉淀吗? 提示:不一定。蛋白质溶液中加入浓食盐水发生盐析,有沉淀生成,但是稀的食盐水不会。 * x 2020-11-24 (2)只要是盐