羊肉各个部位.docxVIP

PAGE PAGE # 羊肉分档” 头尾部分： 1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮 2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮， 般不用。 前腿部位： 3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、 酱、煮等。 4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及 制馅 5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。 腹背部位： 6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉 是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外 脊相同。 7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、 扒等。 8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤