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梅花鹿茸血中营养成分的分析 【摘要】 目的：研究分析梅花鹿茸血 中的营养成分。方法：对梅花鹿茸血中的氨 基酸、蛋白质、粗脂肪及各种营养元素进行 测定分析。结果：梅花鹿茸血中富含氨基酸 等营养成分。结论：梅花鹿茸血中营养成分 的测定结果，为鹿茸血的食用和医用价值提 供了科学理论依据。 【关键词】 梅花鹿茸血；氨基酸;蛋白质; 粗脂肪；营养成分 鹿茸为鹿科动物梅花鹿 Temminck的雄 鹿未骨化弥生茸毛的幼角，均称为“梅花鹿 茸”。鹿茸可以制成血鹿茸和排血鹿茸。鹿 茸血是采自鹿茸中珍贵的血液， 被称为“皇 室不传之秘”，鹿茸血是指加工排血茸时由 鲜鹿茸中排出的血或鹿茸煮炸时排出的血， 因此其营养成分与鹿茸相似， 功效亦似鹿茸, 可生精补髓，养血益阳，益气补智，强筋壮 骨［1］。 认为具有“促进新陈代谢及抗 疲劳、抗衰老、镇静等”作用:2-3 : o 1实验材料 梅花鹿茸血取自吉林省双阳第一养鹿 场采锯新鲜二杠茸时，所排出的新鲜茸血。 共采集八副二杠鹿茸血样，冻存，备用。 2实验方法 仪器和设备 日立835-50型氨基酸自动 分析仪；真空泵；恒温干燥箱；Z-8000原子吸 收分光光度仪；RF-940粗脂肪分析仪；半微 量定氮仪。 试剂16种氨基酸标准品：除脯氨酸为 l夕卜，其余均为（1 l ,盐酸溶液；各种营养 元素的标准溶液：钾、镁、钙、镒、铜、锌、 铁标准储备液；实验用水均为去离子水。硝 酸，盐酸，高氯酸。现用现稀释。 Z-8000型原子吸收分光光度仪测试条 件采用火焰法进行测试，测试条件见表 1 氨基酸自动分析仪测试条件 离子交换 柱：柱长X 150mm树脂 2619#，柱温53 C； 缓冲液：流速，柱庄80?2 ；前三酮：流速, 柱温20?2。 样品的制备 表1 Z-8000原子吸收分光光度仪的测 试条件 氨基酸上机样制备准确称取一定量的 上述制备的样品置于水解管中，精确到，称 茸量在10?20mg之同，称好的样品放于水 解管内，平行样3个;在水解管内加盐酸， 再加入筑基乙酸，盖上胶塞，用真空泵抽至 真空，接进0psi ,将此水解管封口并放在 110C± 1C的恒温干燥箱内保温 24h后，取 出冷却。打开水解管，将水解液过渡并冲洗 定容至溶量瓶。吸取滤液于 25ml烧杯内， 在水浴上蒸干，残留物用 1?2ml水溶解再 蒸干，反复蒸干3次，最后残留物用的盐酸 溶解，上机测定。 营养元素上机前处理称取左右样品置 于消化管内，加入 4:1的HNO3 :HCIO 4混 酸15ml左右，浸泡24h,置于远红外消化器 上加热至沸腾，有大量棕色气体产生，再继 续加热，温度控制在 200C左右，直至冒白 烟近干为止，取下冷却。加适量去离子水洗 涤，定容至容量瓶内。 3结果与分析 结果鹿茸血中氨基酸的种类及测定结 果，见表2;营养成分的结果，见表 3。 表2鹿茸血中氨基酸的平均含量 注:E-必需氨基酸，T-氨基酸总量；"* 为必需氨酸。 表3梅花鹿茸血中营养成分的平均含 量 从测定结果可以看出， 鹿茸血中富含有 多种氨基酸，尤以亮氨酸含量最高，天冬氨 酸、谷氨酸和赖氨酸含量次之；各种氨基酸 的总量达到％比二杠鹿茸和三杈鹿茸的氨 基酸含量均高:3］。可见鹿茸血是鹿身的 精华，同时鹿茸血中的必需氨基酸含量高 达％可见鹿茸血是一种富含多种必需氨基 酸的营养物质，既可药用也可食用。 从测定结果可知，氨基酸的种类和含量, 决定着蛋白质品质的高低， 本组测定的梅花 鹿茸血中的必需氨基酸含量很高， 因此梅花 鹿茸血中蛋白质的含量也高， 梅花鹿茸血的 营养价值也相对较高。 由测定结果可见，鹿茸血中的营养元素 种类和含量均很多，尤以钾、钙、镁、铁、 锌含量较高；其中的钙、铁、锌含量明显高 于二杠鹿茸和三杈鹿茸中的含量［4］，从 而证明了鹿茸血的营养高于鹿茸。 鹿茸血中的镒和铜的含量与其它元素 相比，相对含量少一些，但同时人体对这两 种元素的需求也要小一些， 多了反而会引起 人中毒，所以鹿茸血中的含量恰好满足了人 类的需求；粗脂肪含量较低也满足了人类对 食物高蛋白、低脂肪的要求。 分析 梅花鹿鹿茸血中营养成分的含量 较高主要是由于：血液是供给机体营养的运 送源，因此它富含各种营养物质，造成梅花 鹿茸血的营养好于鹿茸营养成分。 【参考文献】 ［1］ 中华人民共和国卫生部药典编委 会.中国 药典:MT .广州：广东科技出版社， 2005. ［2］ 聂庆喜.中药材学:.北京：科 学 出版社，1993:340-342. ［3］ 李泽鸿，姚玉霞，王全凯，等.二 杠鹿茸和三杈鹿茸中氨基酸含量比较［ J ］. 氨基酸和生物资源，2003, 25:10-11. 李泽鸿，姚玉霞，王全凯，等 杠鹿茸和三杈鹿茸中营养元素含量的差异 :J ].微量元素和健康研究，2003, 20: