食品香和香精.pptVIP

单香  叭意食品每羽与精 本章学习目的与要求: ·熟悉食用香料和香精的概念、分类 了解食用香料与香精的特性及其应用。  第一节香料、香精的简介 香的历史 °中国:最早是为了祭萇祖先或葬礼中使用, 也被当作药物治疗疾病。 °埃及:B.C.1350已使用香料,对香料的制造、 利用有丰富的知识。死后用香料哀尸,使它永 存(木乃伊) 印度:佛教一一点蝼楻香木片禀香,烘托庄严 的气氛,清除混浊空气。 °巴比伦:公元前10世纪香料作为商品已很墩达, 开娢用箦馏法从攻魂花中提炼攻魂油和玫魂水。  ·国外有一种说法:一个国家或者一个民族的文明 程度与他们人均使用香料昏嶄的量成正比。 (专业人士会说,这句话里的“歪卷”二字可以去掉, 因为在绝大多数情况下,香粉是不直接使用的—需要 把它们调配成“香精”。)  二、香料香精的使用 日用:香皂、洗衣粉、牙膏、膏霜、香水 空气清洁剂、熏香 食品:糖果、饼干、口香糖、汽水、酒等 其它:内服药、杀虫剂、皮革处理等。  三、香料香精的特点 品种多,产量小,专用性、配套性强 用量少,作用大,一地生产多地使用。  四、国际香料香精工业发展现状 目前世界上有香料香精企业1000多家,产 值超过100万美元的企业有300多家。主 要的跨国公司有15家。  °国际香精香料发展的特点 ·1.高速发展 ·2.高度断全10大香料公司约占总销鲁额 的70% 3.高额投入疝用研发的投入远远超过食品工业。 4.更高量视 国际上有“食品香料工业国际组织(IOFI)” “国际日用香精工业协会(IFRA)”  五、中国香料香精行业发展概状 我国GB2760-2007食品添加剂1812种共中香料 1528种,占84%。 中国是世界上最大的天然香精香料生产国。目前有 香料香精生产企业800多家。其中“三资”企业50多 家。国际着名的香料香精生产企业已基本在中国建厂落 。当前香料香精生产企业90%以上为中小型,年销鲁 额亿元以上的企业有20几家。  我国香料香精企业呈几个特点 90%以上为中小型,年销售额达亿元以上的 企业少。 二、生产成本增长,香精香料企业为买方市场 我国香精香料行业产品创新滞后 目前世界上香料品种约7000种,中国生产 的香料只有1000种。