凉菜菜谱总结计划大全.docx

实用标准文案 凉菜菜谱 一、 . 凉拌木耳 材料： 干木耳一把 ，香菜 5 根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋 1 汤匙（ 15ml），陈醋 1 汤匙（ 15ml），盐 1/2 茶匙（ 3 克），白糖 1 茶匙（ 5 克），鸡精 1/4 茶匙（ 1 克），辣椒油 1 茶匙（ 5ml），香油 1/4 茶匙（ 1ml ） 做法： 1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。 2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯 3、分钟，捞出过冷水后沥干。 3 将木耳撕成小块。香菜洗净切成 2cm 长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成 4cm 长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。 4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。 二、风味的土豆丝 做法： 1 、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好） ，我刀功太差用切菜器加工的 , 在清水中把淀粉淘去， 然后沥去水分，晾至半干 2 、在土豆丝中加小麦淀粉 , 拌匀。 3、上锅蒸 10 分钟晾凉 , 也可以用微波炉高火 6-7 分钟 4 、用手把土豆丝撕开 , 加入麻油 , 香油 , 蒜末 , 盐 , 鸡精水 , 这道素菜就好了 . 也可以根据自己口味，淋上调好的 麻辣酸甜等佐料拌匀。 三、凉拌三丝 材料： 粉丝 ( 干 )40 克、小黄瓜 3 条、火腿 ( 切薄片 )4 片、蛋 1 个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。 调味料：高汤、醋各 4 大勺、酱油 3 大勺、砂糖、芝麻油各 1 大勺。 做法： 1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。 2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。 [ 美食杰 ] 3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。 4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。 5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法 1-4 处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形， 和香菜一同摆盘装饰即可。 四、凉拌苦瓜 材料： 苦瓜 500 克，熟植物油 9 克，酱油 10 克，豆瓣酱 20 克．精盐 2 克，辣椒丝 25 克，蒜泥 5 克。 做法： 1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切 1 厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌。 五、拍黄瓜 材料 ： 黄瓜 、香菜 、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。 精彩文档 实用标准文案 做法： 1、将黄瓜洗净，拍酥、切段； 2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。 六、凉拌小菜 做法 ： １、黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝； ２、粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用； ３、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻； ４、锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可。 七、水晶猪皮冻 材料 ： 猪皮、盐、白糖（去腥味）八角 ．猪皮选择猪背部的皮最好． 做法 ： 1、猪皮放入开水中猪５分钟．捞出用冷水冲凉．刮净猪毛和肥肉（一定要清理干净） ． 2、将猪皮切成条或丁． 3、切好的猪皮放锅里 , 加一枚八角 , 加水超过猪皮的两倍．大火烧开后 , 改中小火煮１小时以上 , 用筷子沾上来肉皮汁 , 用手沾肉皮汤感到很浓 , 感到很粘稠 , 这时候就好了 . 倒入盆中 , 稍凉后放入冰箱内成冻4、吃的时候切一块，切成条或小块，调入蒜、醋汁，放点香菜。 八、凉拌藕片 材料： 鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净） 、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。 做法： 、鲜藕去皮洗净 、将洗净的鲜藕切薄片 、藕片放入开水中汆熟，大概一分钟 、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感） 、放调料拌匀 九、蒜泥茄子 做法 ： 1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉； 2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀； 3、香菜切末； 4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。 小提示： 蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁。 十、口水鸡 材料 ： 三黄鸡 ，料酒， 辣椒粉，葱，大蒜， 姜，酱油，盐，糖，醋做法： 1、 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮 10 分钟。煮的时间不要 太长，这样鸡肉比较嫩 2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂 精彩文档 实用标准文案 3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待 6