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第八章植物类食物中的天然毒素第一节致甲状腺肿物质十字花科的甘蓝属植物为主要膳食成分是一个重要的致病因素在某些碘摄取量较低的偏僻山区以甘蓝植物为食是其甲状腺肿发病率高的原因之一一致甲状腺肿物质的分布甘蓝属植物如油莱包心菜菜花西蓝花和芥菜等是世界范围内的广泛食用的蔬菜甘蓝植物的可食部分茎叶一般不会引起甲状腺肿甘蓝植物含有一些致甲状腺肿的物质这些物质的前体是黑芥子硫苷黑芥子硫苷有多种主要分布在甘蓝植物的种子中含量约为该物质对昆虫动物和人均具有某种毒性是这类植物阻止动物啃食的防御性物质据估计一般人每天通
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第八章植物类食物中的天然毒素
第一节致甲状腺肿物质
十字花科（cruciferae）的甘蓝属植物（Brassica为主要膳食成分是一个重要的 致病因素。
在某些碘摄取量较低的偏僻山区，以甘蓝植物为食是其甲状腺肿发病率高 的原因之一。
一、 致甲状腺肿物质的分布
甘蓝属植物如油莱、包心菜、菜花、西蓝花和芥菜等是世界范围内的广 泛食用的蔬菜。
甘蓝植物的可食部分（茎、叶）一般不会引起甲状腺肿。
甘蓝植物含有一些致甲状腺肿的物质。这些物质的前体是黑芥子硫苷。
黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中，含量约为 2?
5mg/g。该物质对昆虫、动物
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