幼儿园食堂培训管理新规制度.docx

伽师总场幼稚园食堂人员培训管理制度 1.严格服从幼稚园管理，听从园领导安排，遵守各项规章制度； 2.严格实施食品卫生法规，把好食品采购卫生关和数量关，按食谱要求采购必备新鲜原材料，立即供给伙房园需物品；采购物品如数交专员验收入库，立即据实报销单据； 3.不用腐烂变质原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好统计；生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故； 4.严格实施非工作人员不得入内制度。发生食物中毒事故时，必需立即向上级主管部门汇报，并保留造成中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场，方便开展事故调查和处理； 5.坚持按食谱以科学加工烹饪方法制作膳食，努力争取达成色香味美，主副食品软硬、精细适合不一样年纪儿童； 6.严格遵守开饭时间，按年纪班人数分配膳食和餐具；并依据不一样气候提供温度适宜膳食； 7.负责厨房环境卫生及灭 “四害”工作。定时清扫消毒、放置灭害药品，确保食物、餐具用具不受污染； 8.珍惜厨房设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用多种电器，避免安全事故发生； 9.保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手饰； 伽师总场幼稚园食品安全管理员制度 各项食品安全管理工作具体职责以下：?? 1、配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检验，并如实提供相关情况。?? 2、定时帮助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训。?? 3、制订本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对实施情况进行督促检验。?? 4、检验食品生产经营过程食品安全情况并统计，对检验中发觉不符合要求行为立即阻止并提出处理意见。?? 5、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检验，督促患有有碍食品安全疾病和病症人员调离相关岗位。?? 6、建立健全食品安全管理档案，保留多种检验统计。? 7、所在单位发生疑似食品中毒和食品污染事故时，帮助单位立即汇报相关部门，采取方法预防事态扩大，配合监管部门调查处理。 伽师总场幼稚园食品卫生安全自检自查汇报制度 一、学习食品卫生工作方面法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职员全部意识到食品卫生安全关键性，做到防患于未然。? 二、根据食品监督部门要求设置了操作间、生食加工间，熟食加工间。面食间、库房、消洗间等相关功效室，并购置了伙房各类炊具、消毒用具、保鲜用具等，确保孩子在安全洁净环境中用餐。? 三、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好卫生习惯。? 四、建立健全相关食品卫生方面规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面全部做到了有章可循。? 五、证件齐全有效，幼儿食堂有《餐饮服务许可证》，从业人员有《健康证》，《卫生知识培训合格证》。 六、食品采购严把进入关，能定点采购食品全部定点采购，不能定点采购食品在购置时全部进行严格细致检验，并问明出处。供货商全部提供对应证件及检疫证实，不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性食物给幼儿食用。? 七、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面天天定时进行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。? 八、厨房卫生每日定时打扫和随时保持洁净双重目标同时进行。? 九、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟食物不给幼儿食用。对幼稚园进行灭鼠除蟑，清除多种寄生虫，预防各类传染病发生。 伽师总场幼稚园从业人员健康管理制度 食堂从业人员健康，直接影响孩子健康。为此，特制订食堂从业人员健康检验制度。? 一、食堂从业人员必需政治思想心素质好。有健康身体。责任心强。? 二、食堂从业人员由学校十二个月一聘，学年初学校和伙食团从业人员签定聘用协议。? 三、食堂从业人员必需含有有效健康证实持证上岗，食堂从业人员每十二个月到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。? 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。? 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服。保持良好个人卫生习惯。? 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。? 七、天天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检验，通常个人卫生不符合要求，不得上岗。 伽师总场幼稚园食品经营过程和控制制度 为确保幼稚园食品安全，确保在食品经营过程和控制中，降低食品安全隐患，特制订此制度。? 1、理货科应严格实施《进货查验和查验统计制度》，对全部食品做好验收和统计工作。? 3、严格实施“进、销、存”相关要求，在进货步骤配合收货部严格实施《进货查验和查验统计制度》；在销售步骤，做好防虫防尘，做好覆盖，严禁脱离冷链销售，并