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2020-11-26 发布于天津
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肯德基厨房笔记粉区翅粉的配置一袋面粉千克一袋辣调料克放入粉盒插入翻起插入挑起次过筛两次一辣翅即香辣鸡翅片每次最多裹根最少根一袋根将鸡翅倒入浸篮抖动次去除多余腌制液均匀倒入粉盒交替次插入翻起按压插入挑起用抖篮将所有鸡翅挖出用轻缓的跷跷板式的动作出去多余面粉浸入水中滴水秒在不锈钢锅上方抖动次均匀倒入粉盒交替次插入翻起按压插入挑起同样方式取出倒入翅篮烹炸时间分钟分钟时抖篮防止粘连保存时间分钟存放直立保温柜干柜二条子即无骨鸡柳根每次最多裹根最少根一袋根裹粉同上不按压烹炸时间分秒保存时间分钟存放直立保温柜

PAGE PAGE #/ 6 肯德基厨房笔记 KB粉区翅粉的配置：一袋面粉（ 11.34千克）一袋辣调料（ 198 克）放入粉盒插入翻起插入挑起 20 次，过筛两次一、辣翅即香辣鸡翅（ 30 片， 40S）每次最多裹 40 根，最少 2 根（一袋 30 根）将鸡翅倒入浸篮，抖动 2—3 次，去除多余腌制液均匀倒入粉盒，交替 7 次插入翻起按压插入挑起用抖篮将所有鸡翅挖出，用轻缓的跷跷板式的动作出去多余面粉浸入水中，滴水 3 秒，在不锈钢锅上方抖动 10 次均匀倒入粉盒，交替 7 次插入翻起按压插入挑起，同样方式取出倒入翅篮烹炸时间： 7分钟 6 分钟时抖篮防止粘连

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