食品营养学-营养素.docVIP

营养素 碳水化合物 维生素 脂类 矿物质 蛋白质 水 第一节 碳水化合物(Carbohydrate，CHO) The major resources of the energy (55%) 表 几种食用糖及糖醇的相对甜度 糖类名称 相对甜度 糖类名称 相对甜度 乳 糖 20 果葡糖浆 100-150[注] 麦芽糖 40 山梨醇 60 葡萄糖 70 甘露醇 60 蔗 糖 100 木糖醇 90 果 糖 120-180 麦芽醇 90 [注] 取决于果糖的浓度 1.单糖（monosaccharide） 以己糖为主 食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖， 及其它糖类 天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质 2.双糖（disaccharide） 常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等 寡糖（oligosaccharide） （1）大豆低聚糖：是指从大豆中提取的可溶性低聚糖的总称。主要成分为绵子糖和水苏糖，同时也存在一定量的蔗糖和其它成分。 （2）低聚异麦芽糖：是指由2-5个葡萄糖单位构成，主要成分包括异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和异麦芽五糖等。 （3）低聚果糖：是在蔗糖分子的