《食品分析A》课程学习指导(教材).docxVIP

20** 年第 1 学期《食品分析 A 》课程学习指导（教材） 第一章 绪论 食品分析方法分类、定义及特点，如化学分析法原理和分类等； 食品分析的任务及性质 第二章 食品分析基础知识 采样原则：代表性、保持原有理化指标、典型性、适时性等 样品采集步骤、所涉及的术语概念 [ 检样、 原始样品、平均样品（试验样品、复检样品、保留样品） ]、采样注意事项 样品预处理的原则、 方法及各种方法的特点 （或优缺点），如有机物破坏法、色层分离法等 选择分析方法需考虑的因素；分析方法的主要评价指标及其概念；误差的分类及特点 食品分析相关标准分类及适用范围； 第三章 物理检验法 相对密度法概念及方法分类； 折光法概念；折光仪的构造、使用原理及常见折光仪 旋光法原理；旋光度、比旋光度定义概念及换算计算方法；第四章 水分及水分活度的测定 [1] 水分含量测定方法分类及其原理、特点及操作要点，如微量水分测定的 K-F 法、蒸馏法等； 水分活度测定常用方法分类及主要常用方法原理、特点和操作要点，如扩散法和溶剂萃取法等； 第五章 灰分及几种中药矿物元素的测定 钙、铁离子的主要测定方法原理、特点及操作要点等，如邻二氮菲法、高锰酸钾滴定法、 EDTA 滴定法等 总灰分、水溶性灰分等概念及其所反映的物质类别、测定方法原理、操作要点、注意事项等 第六章 酸度的测定 总酸度、挥发酸、有效酸度等的概念、测定方法操作要点、原理、特点等； 第七章 脂类的测定 粗脂肪的测定方法、原理及操作要点，如索氏提取法及其对样品的要求、测定操作过程中的操作要点及注意事项等 乳脂测定的方法分类及原理、特点； 第八章 碳水化合物的测定 淀粉测定的主要方法原理、操作要点、特点、注意事项及样品预处理方法及其目的； 可溶性糖主要测定样品预处理及其目的， 如不同样品提取液的制备方法及其目的等； 还原糖主要测定方法原理、操作要点、特点及注意事项等，如直接滴定法、高锰酸钾滴定法等； 第九章 蛋白质和氨基酸的测定 蛋白质主要测定方法的原理、特点、操作要点及注意事项，如凯氏定氮法、双缩脲法等； 氨基酸测定主要方法原理、特点及操作要点和注意事项，如指示剂甲醛滴定法、印三酮比色法等； 第十章 维生素的测定 维生素的主要测定方法原理、特点及适用对象等，如二氯靛酚滴定法、二硝基苯肼比色法、三氯化锑比色法等； 第十一章 食品添加剂的测定 甜味剂、防腐剂的主要测定方法原理、操作要点、前处理操作要点及目的， 如糖精钠、苯甲酸的紫外分光光度法和薄层层析法等， 包括原理、样品提取、薄层板制备与点样方法等。 发色剂的主要测定方法原理、操作要点等，如亚硝酸盐的测定、硝酸盐的测定等