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超市生鲜知识手册 六 超市经营管理 ?2010-02-28 20:26:28? 阅读 74?评论 0??字号： 大中小 ?订阅 生鲜知识手册十二：生鲜陈列、销售管理 一、陈列管理 引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧，进行 良好陈列展示， 会给顾客留下截然不同的印象。 陈列的技巧也将反映本公司生鲜的专业水准， 主要的是让消费者容易看到、容易了解、 容易选购进而达到容易购买、 提升销售业绩。 如何才能利用生鲜的特性来强调表达本公司生鲜特色？ 1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。 2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。 3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。 4、使生鲜产品的周转速 度加快，产生 " 天天低价，样样新鲜 " 的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。 （一）生鲜商品陈列要点 1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。 华夏超市猎人：、依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；肉类的猪、鸡、鸭类等等。）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。 4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉 " 物美价廉 " 。在一年四季 里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流。 5、陈列时，依据商品的色彩，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的青苹果。），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。 6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。 7、搭配企划以美工 POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。 8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。 （二）生鲜商品陈列要领 1、有效利用照明设备（彩色系列），以商品照明呈现产品的特性。如：叶菜类，绿色系；肉类，红色系；水产，蓝色系。 2、善用隔物板（ L 型板） -- 以维持商品的整齐干净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食 品。 3、贴标签纸的注意事项 ① 贴的位置应一致。 ② 必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。 ③ 在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。 ④ 商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。 4、用中空陈列方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲。 5、制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化。 华夏超市猎人：、大宗促销时，配合相关道具陈列。如：促销柑橘，可与榨汁机相互陈列，以吸引顾客消费，提升业绩。 二、生鲜商品销售管理 为了明确本公司生鲜卖场作业程序，提高生鲜部门销售技巧，以提升业绩，维护本公司生鲜形象。 （一）销售管理内容 1、提供顾客一个卫生、舒适的 " 高档菜市场 " ，与一般传统零售、低档农贸市场不同。 2、以亲切热情的态度为顾客服务。 3、根据电脑（计算机）的作业流程，操作贩卖。 4、要有热情活泼的叫卖精神。 5、简化作业程序，以 " 颗 " 、" 粒 " 、 " 盒" 、 " 支 " 代替称重（公斤）贩卖。 6、需具备生鲜专业知识及丰富的生鲜处理经验。 7、明确地标示品名、产地、售价（公斤或市斤），并可利用 POP广告制造销售效果。 8、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。 9、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。 10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。 11、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特色生鲜产品。 三、蔬果的陈列与销售 蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。 （一） 列的 范要求 1、首先要考 客的方便： 既要 列美 ， 又要 客方便挑 。 不能只追求装 性， 客无从下手。 2、保 先 先出： 一点非常重要，如 要 " 翻堆 " ，不能用新 盖旧 ，先 的 先售完??但前提是旧 依然保持 度可售 ，否 就要撤下整理。 3、 " 面 " 向 客，平 安全； 拿 放：蔬果均有 " 面 " 与 " 背 " ， 放 以 " 面 " 着 客，呈 最好的一面。 放也要平 、安全，被挑 中也不会 落摔 ； 列 拿 放， 存 放 也要防止 、摔 。 4、按分 、形状、大小分开 列 1）蔬菜按叶菜 、花果 、根茎 、菇菌 、 味品 及加工菜 分开 列； 2）水果按瓜 、柑桔 、苹果梨 、桃李 、 水果及礼盒 分 列； 3）形状相似、大小相似的相关品 相 列； 4