高中化学油脂精析.ppt

弟四章 生命中的基础有机化学物质  油脂 梯掌握:油脂的组成、结构和性质 度认识:肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用 标知道:化学知识应用于生产、生活实践的意义  第四章生命中的基础有机化学物质 预习全程设计 节油 名师全程导学 脂 训练全程跟踪  习全程设好课前导读,自主落实 、油脂的组成和结构 1.概念 油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的 酯,称为甘油三酯  饱和硬脂酸:C1H35COoH 常见脂肪 软脂酸:C1H31COOH 的高酸 级脂不饱油酸:CnH3cOH 肪酸和脂 肪酸亚油酸:CoOH  2.结构 H2co--CR O 油脂的结构可表示为R H2C-O-CR  若R、R、R相同,称为简单甘油酯 若R、R、R不相同,称为混合甘油酯 天然油脂大多数都是混合甘油酯  3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点影响很 大 (1)油:植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯, 常温下呈液态. (2)脂肪:动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,常 温下呈固态  二、油脂的性质 物理性质 油脂的密度比水小,难溶于水,易溶于汽油、氯仿 等有机溶剂.天然油脂没有固定的熔沸点 2.化学性质 (1)油脂的水解 ①酸性条件下,油脂水解生成甘油和高级脂肪酸  ②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式 CH2-0C—C17H3 CH--OC-C17 H35+3NaOH CH2-O-CC17 H35 CH2 OH CHOH+3C17 H35 COONa CH2OH