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第一章 饭店与饭店业概述
学习目标
通过本章的学习,应该掌握饭店的定义与功能、饭店产品及其特征,以及饭店业在旅游业发展和社会发展中的重要作用;了解世界饭店业和中国饭店业的发展历程;熟悉饭店的各种业态分类;了解饭店业实施等级制度的作用,国外饭店的等级制度,熟悉中国饭店业的星级制度。 矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧。
关键概念
饭店 饭店产品 完全服务饭店 有限服务饭店 经济型饭店 主题饭店 精品饭店绿色饭店产权式饭店 聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅。
第一节 饭店与饭店业的基本概念
饭店是伴随着人类旅行活动的开展而出现在人类社会的。饭店最初的基本功能是为在旅途中的人们提供过夜住宿服务。随着人类社会的发展和经济的发达,饭店的服务功能及服务范围大大拓展,其设施设备的装备水平和服务手段也日趋现代化、专业化。现代饭店已成为
具有向客人提供住宿、餐饮、商务、购物、娱乐、健身等诸多功能的综合性服务企业。 残骛楼
諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東。
一、饭店的定义
“饭店 ”( Hotel )一词源于法语,本意是指那些富贵门第或官宦之家所拥有的宏伟而豪华的宅邸,即主人们款待宾朋、向人们炫耀的地方,也是一般人赞赏和向往的去处。随着历史的发展,饭店的含义已经发生了深刻的变化,它泛指为公众提供住宿和其他服务的商业性的建筑设施与机构。在中文里对住宿设施的称谓有很多,例如饭店、酒店、旅馆、宾馆、大厦、度假村、旅店、旅社、客舍、招待所等。这些不同的称谓都反映了各自的特点,也可以大致反映其住宿设施的功能和档次。迄今为止,这些称谓仍然没有统一。我国国家标准《旅游饭
店星级的划分与评定》(
GB/T 14308 — 20XX )和其他各种标准中,都是使用
“饭店 ”一词来概
括以上各种称谓的。因此,本书为了叙述方便,也统一使用
“饭店 ”这一名称;在讲到档次低、
规模小的住宿设施时,也使用
“旅馆 ”、 “旅店 ”等名称。 酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯。
在当代,饭店已经成为国际性的定义,其含义已经发生深刻的变化。国外的一些权威词
典曾经下过不同的定义。例如,被誉为
“世界三大百科全书
”的 ABC 百科全书( the ABCs ),
即《美利坚百科全书》(
Encyclopedia
Americana )、《大不列颠百科全书》(
Encyclopedia
Britannica )和《科利尔百科全书
》( Collier ’ s Encyclopedia)对饭店所下的定义如下:
彈贸摄
尔霁毙攬砖卤庑诒尔肤。
《美利坚百科全书》
—— 饭店是装备完好的公共住宿设施,它一般都提供膳食、酒类以
及其他服务。
《大不列颠百科全书》
—— 饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿,也往往提供膳食
的建筑物。
《科利尔百科全书 》 —— 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。
从上述定义中,可以概括出饭店之所以称为饭店,必须具备以下基本条件。
1)它是一个建筑物或由诸多建筑物组成的接待设施。
2)它必须能够提供住宿设施,也往往能提供餐饮和其他服务设施。
3)它的服务对象是公众,因此,既包括外来的旅行者,也包括当地的社会公众。
4)它是商业性的,以营利为目的,所以使用者要支付一定的费用。
总之,饭店的定义可以限定为:为公众提供住宿与其他服务的商业性的建筑设施与机构。
从静态上看,饭店是以建筑物为凭借,通过提供住宿以及餐饮、娱乐、购物等方面的综合服
务,使旅游者的旅居成为可能的一种投宿设施或场所;从动态上看,饭店是以住宿建筑物和
设施为依托,进行营利性经营活动的经济组织。 謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍杂。
随着社会的进步和发展,饭店的设施和功能日趋多样、丰富。现代饭店是由客房、餐厅、酒吧、商场,以及宴会、会议、通信、娱乐、健身等服务设施组成,能够满足客人多种需求的商业性的综合建筑设施。 厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩龔。
作为一个饭店,无论其设施是简单还是豪华,都必须具备提供住宿的功能,否则就不能
称为 “饭店 ”。另外,饭店中的其他各种设施可以根据其规模、等级、市场变化等因素进行舍取。 茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐鈞。
中国现代饭店业在 20 世纪 80 年代得以发展。改革开放后,世界各国人士纷纷到中国旅游。为了接待日益增多的境外旅游者,适应他们现代旅游生活的需要,把经有关部门批准的,
允许接待外国人、华侨,以及港澳台同胞的现代化饭店统称为 “旅游涉外饭店 ”(现在称为旅
游饭店);并且按照旅游饭店星级标准,将其划分为不同的星级。这样,我国饭店业就有旅游星级饭店和非星级饭店之分。本书所讲述的饭店是以旅游星级饭店为主线,同时涵盖一切住宿设施。 鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘聾。
二、饭店的功能
饭店的功能是指饭店为满足宾客的需要而提供的服务所发挥的效用。饭店最基本、最传
统的功能就是住宿和餐饮的
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