2020食堂操作规程.docxVIP

PAGE PAGE # / 9 蔬菜的清洗工作流程 一、 目的 为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。 二、 蔬菜清洗流程说明 1?准备工作 先用洗洁精清洗洗菜池。 准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。 了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。 2?除杂 青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。 包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁 ，切剁时把菜 品的根茎部分完整的切除。 3?浸泡 水：盐比例约为100 1。 浸泡的时间为20分钟左右。 浸泡后应仔细清洗一遍。 4?清漂 一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。 漂过后再仔细清洗第二遍。 5?装筐