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试卷编码： 20G40301020030001 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 10 页 考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业技能鉴定国家题库 中式面点师高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《中式面点师》国家职业标准命制， 　考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．道德是以(　　)为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验 2．在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在(　　)中的具体体现。 A、生产内容与生产关系 B、法律内容与法律关系 C、社会生活与社会关系 D、职业生活与职业关系 3．职业道德具有范围上的(　　)，内容上的稳定性和连续性，形式上的多样性的特征。 A、广泛性 B、实践性 C、科学性 D、有限性 4．高素质的服务源于职工队伍良好的技术业务素质和(　　)素质。 A、组织体系 B、服务设施 C、职业道德 D、服务态度 5．搞好企业职业道德建设，(　　)应以身作则，自觉抵制不正之风。 A、企业员工 B、基层干部 C、企业领导 D、服务人员 6．在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是(　　)。 A、道德 B、成本 C、价格 D、文化 7．积极进取是指(　　)，追求发展，争取进步。 A、更新知识 B、更新技术 C、不懈不怠 D、丰富品种 8．下列食物中蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是(　　)。 A、猪肉 B、鱼肉 C、大豆 D、鸡蛋 9．氮主要从(　　)中排出。 A、粪氮 B、皮肤脱落 C、毛发脱落 D、尿氮 10．营养学上将蛋白质分为完全蛋白质、(　　)和半完全蛋白质三种。 A、鸡肉蛋白质 B、猪肉蛋白质 C、动物蛋白质 D、不完全蛋白质 11．(　　)可以发生蛋白质的消化活动。 A、口腔 B、食管 C、胃 D、大肠 12．碳水化全物是由(　　)、氢、氧三种元素组成的。 A、碳 B、氮 C、磷 D、碘 13．磷的主要生理功能有(　　)。 A、构成骨骼和牙齿 B、参与能量代谢 C、构成核糖核酸 D、以上都是 14．下列对于膳食纤维生理功能表述错误的是(　　)。 A、预防胆结石 B、预防冠心病 C、不利于食物消化 D、降低血清胆固醇 15．大豆类蛋白质含量较高，约为(　　)，是植物性蛋白质的优质来源。 A、5%～10% B、10%～15% C、30%～40% D、50%～60% 16．蛋黄中(　　)含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。 A、蛋白质 B、脂肪 C、能量 D、胆固醇 17．畜肉中的脂肪主要为(　　)，熔点高，不易被人体消化吸收。 A、高级脂肪酸 B、饱和脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、非