我国啤酒的分类,企业及文化.pdfVIP

啤酒的分类 啤酒 的分类 ㈠按颜色划分 ⒈淡色啤酒。俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三类： ⑴淡黄色啤酒。酒液呈淡黄色，香气突出，口味淡雅，清亮透明。 ⑵金黄色啤酒。呈金黄色，口味清爽，香气突出。 ⑶棕黄色啤酒。酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。 ⒉浓色啤酒。色泽呈棕红或褐色，原料为特殊麦牙，口味醇厚，苦味较小。 ⒊黑色啤酒。酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。 ㈡按麦汁浓度划分 ⒈低浓度啤酒。原麦汁浓度为 7%～8% ，酒精含量在 2%左右。 ⒉中浓度啤酒。原麦汁浓度为 11% ～ 12%，酒精含量在 3.1% ～3.8% 左右，是 中国 各大型啤 酒主要产品。 ⒊高浓度啤酒。原麦汁浓度为 14% ～20% ，酒精含量在 4.9% ～5.6% 左右，属于高级啤酒。 ㈢按是否经过杀菌处理划分 ⒈鲜啤酒。又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内。 此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售。 ⒉熟啤酒。经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强， 适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。 ㈣按传统的风味划分 ⒈白啤酒或称麦酒 (Ale) 。 白啤酒主要产于英国， 它是用麦芽和酒花酿制而成的饮料。 采用顶部高温发酵法， 酒液呈苍 白色，具酸味和烟熏麦芽香，酒精含量为 4.5% ，麦芽浓度为 5%～ 5.5% 。饮时需稍加食盐，为欧 洲人所喜爱。 ⒉黄啤酒 (Beer) 。 它是市场上销售最多的一种啤酒， 呈淡黄色， 味清苦， 爽口、 细致。 目前 世界 上公认 12°(指 麦芽浓度 ) 以上的啤酒为高级啤酒，酒精含量一般在 3.5% 左右。 ⒊熟啤酒或称拉戈戈 (Lager) 。 主要产于美国， 采用底温发酵法酿制， 在储存期中使酒液中的发酵物质全部耗尽， 然后充入 大量二氧化碳气装瓶，它是一种彻底发酵的啤酒。 ⒋烈啤酒或称司都特啤酒 (Stout) 。 主要产于英国和爱尔兰。 它与白啤酒风味近似。 但比白啤酒强烈。 此酒最大的特点是酒花用 量多，酒花、麦芽香味极浓，略有烟熏味。 ⒌黑啤酒或称跑特啤酒 (Porter) 。 它最初是伦敦脚夫喜欢喝的一种啤酒，故以英文“ Porter ”相称。它使用较多的麦芽、焦麦 芽，麦汁浓度高，香味浓郁，泡沫浓而稠，酒精含量 4.5% ，其味较烈啤酒要苦、要浓。 ⒍烈黑啤酒或称包克啤酒 (Bock) 。 包克啤酒阳一种用啤酒沉制作的浓质啤酒， 通常比一般的啤酒黑而甜， 但酒性最强。 它通常 是冬天制，春天喝。在美国，春天一至就是包克啤酒节，大约要持续 6 周。在这个节日里，人们 都喝包克啤酒。 ⒎扎啤 (Jar) 扎啤， 即高级桶装鲜啤酒。 这种啤酒的出现被认为是啤酒生产史上的一次革命。 鲜啤酒即人 们称的生啤酒。 它和普通啤酒相比只是在最后一道工序中未经过杀菌处理。 鲜啤酒中仍有酵母菌 生存，所以口味淡雅清爽，酒花香味浓，更易于开胃健脾。生啤酒的保存期是 3～ 7 天。随着地 无菌罐装设备的不断完善， 现在已有能保存 3 个月左右的罐装、 瓶装和大桶装的鲜啤酒。 啤酒的 酵母菌是由多种矿物质组成的细胞体，维生素含量高，且无毒性，畅饮新鲜啤酒大有裨益。 一： 生啤酒： 是没有经过