茶与生活 乌龙茶 刘国英：解密“岩韵”，清晰辨别“真假大红袍”和“正岩”.docx

刘国英：解密“岩韵”，清晰辨别“真假大红袍”和“正岩” 2018-04-01武夷岩茶 茶叶点评网茶叶点评网 “岩岩有茶，非岩不茶”，如今武夷岩茶的知名度高涨不减，真真假假，良莠难辨。可是，让人“剪不断”的何止是这真假大红袍”，茶友们对“岩韵”的理解更是“理还乱”。“岩韵”究竟有多神秘？“岩茶”究竟有多畅销？在这期的【武夷茶知识频道】，我们拜访到首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、武夷山市茶业同业公会会长刘国英刘老师，为茶友们详解武夷岩茶之奥秘。 ▲?刘国英 首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人，现任武夷山市茶业同业公会会长。2002年编写了武夷山市农村实用技术丛书《武夷岩茶的栽培管理与加工制作》，赠阅给茶农和茶企业，2015年《武夷岩茶的冲泡与品鉴方法》地方标准主要起草人。 ??林晓东： 刘会长，您是武夷茶行业的资深专家，在行业内的茶学研究颇深，您觉得“武夷岩茶”的核心定义是什么呢？ ??刘国英： 武夷岩茶是指在武夷山这个行政区域内，选用优良的茶树品种，进行传统的合理的科学的栽培，这种原料再以乌龙茶的传统工艺做成的具有岩骨花香和岩韵这种品质特征的乌龙茶。所以这里面就包含了三个概念： 第一，在武夷山这个特定的行政区域内，这个原料来源有一个特定的地理范围； 第二，它的工艺一定要用乌龙茶的传统工艺，或者是武夷岩茶的传统工艺加工制作的； 第三，它的品质一定要具备一定的特征，具备“岩骨花香”、“岩韵”的特征，品质达到一定的等级，那这种乌龙茶才能叫做武夷岩茶。 ??林晓东： 那么什么是“大红袍”呢，如今市面上对大红袍的定义五花八门，“大红袍”与“武夷岩茶”又有着怎样的关系呢？ ??刘国英： 我们平常喝茶喝到的大红袍，一般是指商品茶的名称。“大红袍”在不同领域或不同场合下，它所指的含义都不一样。它至少有六种不同的概念，分别是大红袍品种（茶树品种）、武夷山大红袍（品牌）、母树大红袍、商品大红袍、纯种大红袍、国标大红袍。 １?“大红袍品种”是指茶树品种，这个是2012年才认定的茶树品种，是经过福建省农业厅审定的，来源于武夷山九龙窠母树大红袍中的无性繁殖的单一树种为大红袍茶树品种； ２?“武夷山大红袍”则是指品牌，现为证明商标和中国驰名商标，是经商标拥有人授权方可使用、产品符合相应的有关标准的茶叶品牌； ３?“商品大红袍”，也是我们通常所指的市面上销售流通的大红袍茶叶，是按武夷岩茶国家标准（GB/T 18745-2006）生产的，符合国标大红袍品质标准的武夷岩茶； ４?“母树大红袍”，特指武夷山九龙窠六棵大红袍母树上采制的茶叶，六棵母树实为武夷菜茶实生苗，有四个品系（另两株为后期补植），分两三批采制后再精制拼配匀堆而成； ５?“纯种大红袍”指用大红袍茶树品种采制制作而成的武夷岩茶； ６?“国标大红袍”，则是按武夷岩茶国家标准制定的大红袍实物标准样，用于规范和检验商品大红袍的品质标准。 刘国英刘会长还指出，现在市场上的商品大红袍，也有两种概念：一是指按武夷岩茶国标生产的大红袍商品茶；二是通指武夷岩茶，特别是在武夷岩茶消费新区，对武夷岩茶不了解的人，把所有的武夷岩茶都称为大红袍。 因此，“大红袍”和“武夷岩茶”的关系依具体情况而定，从商品茶名称的角度来说，大红袍是附属于武夷岩茶底下的品名；从品牌的角度看，“大红袍”又是“武夷岩茶”的代表，是中国驰名商标。 ??林晓东： 刘会长，武夷岩茶的“岩韵”可以说是我们广大茶友们一直以来感觉很神秘的点，能不能为我们解密到底什么是“岩韵”呢，武夷岩茶的“岩骨花香”又是什么呢？ ??刘国英： “岩韵”是武夷岩茶基本的品质特征，分解出来理解就是“岩骨花香”，既包括滋味，也包括香气。 滋味的表现是： 醇厚，醇厚是既要醇又要厚，“厚”说明茶的滋味要比较饱满，要有力度，喝起来要有醇厚感，茶气要重，同时喝起来又不能太苦涩。我们经常喝一泡有“厚度”的岩茶觉得苦涩，但是它化得快，那么这就不叫苦涩，而是一种“厚度”。一泡具备“岩韵”的武夷岩茶的滋味一定要有厚度，又要有醇度，越醇厚，茶的韵味也就越好。 香气的表现是： 香型要优雅，香气要持久、有力度、有穿透力，这种茶才具备“岩韵”的特征。武夷岩茶香气的高低，多表现为工艺特征，而香型和香气特征表现为地域特征和品种特征。以上的这种滋味和花香才叫做“岩骨花香”。 ??刘国英： 而所有的武夷岩茶都具备“岩骨花香”，都具备“岩韵”这种特征，但是不同产地、不同工艺做出来的差异，茶叶的“岩韵”强弱则不同。一般情况下，产地越好的（例如正岩产区），它的韵味更强，正岩以外的（半岩→洲茶），他的韵味就越弱；工艺不同，品种不同，“岩韵”强弱也不同，有些品种本身的韵味更强，而有些品种的韵味就相对弱些；同时跟栽培管理措施也有关联，如果施肥过多，味道则更淡，韵味也就被减弱。 因此，“岩韵”只是形容武夷岩茶品质